Salade de pommes de terre façon œufs mimosa
Cette salade de pommes de terre crémeuse s'inspire des œufs mimosa classiques, avec une sauce riche et acidulée à base de jaunes d'œufs écrasés, de mayonnaise et de moutarde. Des pommes de terre tendres cuites à l'eau, du céleri croquant et des blancs d'œufs hachés sont incorporés à la sauce pour un accompagnement satisfaisant, parfait pour les pique-niques et les repas de groupe.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 332 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, œufs, lait, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 750 gpomme de terre ferme, brossé
- 4 pcegros œuf
- 60 gcéleri, finement haché
- 40 goignon rouge, finement haché
- 2 c. à s.piment de la Jamaïque, égoutté et haché
assaisonnement
- 120 gmayonnaise
- 120 gcrème aigre
- 1 c. à s.moutarde de Dijon
- 2 c. à s.vinaigre de vin blanc
- 0,25 c. à c.graine de céleri
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir moulu
garniture
- 0,25 c. à c.paprika(facultatif)
- 1 c. à s.ciboulette, finement haché(facultatif)
Matériel
maryse · casserole · fourchette · passoire · grand bol · grande casserole · bol moyen · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre brossées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez une bonne pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles se percent facilement à la fourchette.
Environ 25 min
Note du chef : Les pommes de terre à chair ferme, comme les pommes de terre rouges ou nouvelles, les aident à garder leur forme après cuisson.
- 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, placez les œufs dans une casserole séparée et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis coupez immédiatement le feu, couvrez la casserole et laissez les œufs reposer pendant 11 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Commencer la cuisson des œufs à l'eau froide aide à éviter qu'ils ne se fissurent pendant la cuisson.
- 3
Égouttez les œufs cuits et transférez-les dans un saladier d'eau glacée pour les refroidir complètement. Égouttez les pommes de terre cuites et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.
Environ 10 min
Note du chef : Le bain d'eau glacée stoppe la cuisson des œufs et les rend plus faciles à écaler.
- 4
Épluchez les pommes de terre refroidies et coupez-les en cubes de 2cm. Écalez les œufs durs, coupez-les en deux et récupérez les jaunes dans un saladier moyen. Hachez finement les blancs d'œufs.
Environ 8 min
- 5
Ajoutez le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon dans le saladier de jaunes d'œufs. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Écraser d'abord les jaunes avec le liquide évite les grumeaux dans la sauce finale.
- 6
Incorporez la mayonnaise, la crème aigre, les graines de céleri, le sel et le poivre noir moulu dans le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
Environ 2 min
- 7
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre en cubes, les blancs d'œufs hachés, le céleri, l'oignon rouge et les pimientos (dés de poivron rouge doux).
Environ 1 min
- 8
Versez la sauce sur le mélange de pommes de terre et incorporez délicatement le tout jusqu'à ce que ce soit juste homogène, en prenant soin de ne pas écraser les pommes de terre.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez une grande spatule souple pour mélanger afin de garder les pommes de terre intactes.
- 9
Couvrez la salade et réfrigérez-la au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler. Garnissez de paprika et de ciboulette avant de servir, si vous en utilisez.
Environ 30 min
Note du chef : La salade est encore meilleure si vous la laissez refroidir quelques heures ou toute une nuit.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 331,8kcal
- Protéines
- 7,9g
- Glucides
- 24,5g
- Lipides
- 22,8g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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