Discada (wok de cow-boy)
La discada est un plat généreux de viandes mélangées cuit sur un disque de charrue ou un grand comal, très populaire dans le nord du Mexique. Cette recette associe plusieurs viandes à des légumes et des épices pour un repas savoureux et rassasiant. Elle est parfaite pour régaler une grande tablée ou pour une fête.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 168 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 250 glard, en dés
- 500 gfaux-filet de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 500 gépaule de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
- 250 gchorizo, tranché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcepoivron, de n'importe quelle couleur, tranché
- 2 pcejalapeño, épépiné et haché finement
- 4 gousseail, haché
- 2 pcetomate, en dés
- 350 mlbière, lager ou pilsner
- 200 mlsauce tomate
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.cumin, haché
garniture
- 0,25 tassecoriandre, frais, haché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
service
- 12 pcetortilla, maïs ou farine
Matériel
discada · grande poêle · écumoire · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer une grande poêle à fond épais ou une discada à feu moyen-vif. Ajoutez le lard fumé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez une discada, elle doit être bien culottée avant de commencer.
- 2
Retirez le lard fumé croustillant à l'aide d'une écumoire et réservez-le, en conservant la graisse rendue dans la poêle.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez l'aloyau de bœuf dans la poêle chaude et faites-le saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Environ 8 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être trop remplie ; une cuisson en plusieurs fois permet d'obtenir une belle coloration.
- 4
Poussez le bœuf sur un côté de la poêle et ajoutez l'épaule de porc. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
Environ 8 min
- 5
Ajoutez le chorizo tranché dans la poêle et faites cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il rende son gras et soit légèrement croustillant.
Environ 7 min
- 6
Incorporez l'oignon jaune, le poivron et le jalapeño. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
- 7
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle vite.
- 8
Incorporez la tomate en dés, la bière, la sauce tomate, le sel, le poivre noir et le cumin.
Environ 1 min
- 9
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 30 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
Environ 30 min
Note du chef : Un brassage occasionnel empêche le mélange d'attacher.
- 10
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 10 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté au besoin.
- 11
Incorporez le lard fumé croustillant réservé juste avant de servir.
Environ 1 min
- 12
Parsemez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert et des tortillas chaudes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 167,8kcal
- Protéines
- 70,2g
- Glucides
- 58,1g
- Lipides
- 71g
- Fibres
- 4,8g
- Sucres
- 9,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de discada dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez un trait d'eau ou de bouillon si cela vous paraît sec.