Soupe coréenne au doenjang
Réchauffez votre âme avec le Doenjang Guk, une soupe coréenne classique à la pâte de soja, débordante d'umami savoureux et de légumes frais. Ce bol réconfortant, avec son tofu tendre et son bouillon riche aux anchois et au varech, est un pilier de la cuisine coréenne, parfait pour un repas nourrissant et plein de goût.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
bouillon
- 10 pceanchois séché, gros, têtes et entrailles retirées
- 2 pcevarech séché, 5x5 pouces
- 6 tasseeau
soupe
- 3 c. à s.doenjang
- 2 gousseail, haché
- 0,5 pcecourgette, rondelles en demi-lune
- 1 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 0,5 pceoignon jaune, tranché
- 1 pcepiment vert, tranché(facultatif)
- 170 gtofu, ferme ou mou, en dés
garniture
- 2 pcecive, haché
Matériel
casserole moyenne (3-4 quarts) · fouet · louche · planche à découper · couteau de chef · petit bol · pinces ou écumoire
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez les anchois séchés, le varech séché et 6 tasses d'eau dans une casserole de taille moyenne.
Note du chef : Pour un bouillon plus clair, vous pouvez essuyer délicatement le varech avec un linge humide afin d'en retirer tout résidu blanc, mais évitez de le rincer, car cela éliminerait une partie de ses propriétés rehausseuses de saveur.
- 2
Portez le bouillon à gros bouillons à feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez frémir doucement pendant 15 minutes pour en extraire un maximum de saveur.
Environ 15 min
Note du chef : Ne laissez pas trop cuire le varech, car il peut libérer une texture gluante s'il cuit trop longtemps.
- 3
Retirez délicatement les anchois et le varech ramollis du bouillon à l'aide d'une pince ou d'une écumoire, puis jetez-les.
Note du chef : Les anchois et le varech ont déjà parfumé le bouillon et ne sont plus nécessaires ; les retirer empêche le bouillon de devenir trouble ou trop poissonneux.
- 4
Pendant que le bouillon mijote, hachez finement l'ail, coupez la courgette, la pomme de terre et l'oignon jaune en dés de la taille d'une bouchée, tranchez le piment vert (si vous en utilisez) en fines rondelles et coupez le tofu en cubes de 1/2 pouce. Émincez finement les oignons verts pour la garniture.
Note du chef : Veillez à couper tous les légumes à peu près à la même taille pour une cuisson homogène et une texture agréable à chaque cuillerée.
- 5
Dans un petit bol, fouettez le doenjang avec une louche de bouillon chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape cruciale permet au doenjang de se dissoudre uniformément dans la soupe, évitant les paquets et répartissant sa riche saveur dans tout le bouillon.
- 6
Ajoutez le mélange lisse de doenjang, l'ail haché, la pomme de terre en dés et l'oignon jaune en dés dans la casserole avec le bouillon.
Note du chef : Les pommes de terre et les oignons demandent un temps de cuisson plus long, ils sont donc ajoutés en premier pour devenir tendres.
- 7
Portez de nouveau la soupe à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
Environ 10 min
Note du chef : Surveillez la chaleur ; un léger frémissement est essentiel pour développer les saveurs sans trop cuire les légumes.
- 8
Incorporez la courgette en dés, le piment vert tranché (si vous en utilisez) et le tofu en cubes.
Note du chef : Ajoutez ces ingrédients vers la fin pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux et pour conserver leur texture et leur couleur fraîches.
- 9
Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre mais encore légèrement croquante et que le tofu soit bien chaud.
Environ 5 min
Note du chef : La courgette doit conserver une légère résistance sous la dent, signe qu'elle est cuite à la perfection.
- 10
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant davantage de doenjang pour une saveur umami plus profonde ou une pincée de sel si vous le souhaitez.
Note du chef : Le doenjang peut varier en salinité, alors goûtez toujours avant d'ajouter du sel.
- 11
Versez le Doenjang Guk chaud dans des bols individuels et garnissez généreusement d'oignons verts finement émincés.
Note du chef : Les oignons verts frais apportent une couleur vive et un croquant légèrement piquant qui complètent la richesse de la soupe.
Bien conserver
Le Doenjang Guk est merveilleusement polyvalent ; n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des champignons, des épinards ou du radis. Il se marie parfaitement avec un bol de riz blanc vapeur et une variété de banchan (accompagnements coréens) pour un repas coréen complet et satisfaisant. Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de gochugaru (poudre de piment coréenne) pour une légère note piquante.
Conservez les restes de Doenjang Guk dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à frémissement, ou au micro-ondes par intervalles de 1 minute, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesBananes Foster
Un dessert classique de La Nouvelle-Orléans dans lequel les bananes sont sautées dans une riche sauce au beurre, à la cassonade et à la cannelle. Le plat est ensuite agrémenté de rhum et de liqueur d’orange, puis servi chaud sur de la glace à la vanille pour un dessert très gourmand.
12 min 599 kcalXôi gấc végétalien
Ce xôi gấc rouge éclatant est un délicieux plat de riz gluant, traditionnellement préparé avec la pulpe de gac pour sa couleur distinctive et sa saveur subtile. Cette version végane utilise le pigment naturel du fruit pour créer un accompagnement visuellement superbe et naturellement sucré.
3 h 40 minSoupe à l'oignon végétarienne
Cette soupe à l'oignon réconfortante et savoureuse met à l'honneur des oignons longuement caramélisés dans un bouillon végétarien riche et parfumé. Elle est garnie de pain grillé et de gruyère fondu, pour un grand classique sans viande.
1 h 45 min 473 kcalSupplì au téléphone
Ces boulettes de riz romaines classiques sont garnies d'une riche sauce tomate et de mozzarella, puis panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsqu'on les ouvre, la mozzarella fondue s'étire comme un cordon téléphonique, ce qui leur a donné leur nom. Elles constituent un parfait antipasti ou en-cas.
1 h 30 min 745 kcalBaeckeoffe
Ce baeckeoffe traditionnel alsacien superpose des couches de pommes de terre, d'oignons, de carottes et de différentes viandes finement tranchées, le tout mijoté lentement dans du vin blanc et des herbes. C'est un plat complet généreux et savoureux, parfait pour une journée froide. La longue cuisson attendrit les viandes et marie les saveurs à merveille.
4 hBarres de biscuits aux bonbons chocolatés
Une barre de biscuit riche et moelleuse, avec une base au beurre et à l'avoine et une garniture sucrée et fondante. Surmontées de bonbons chocolatés colorés, de noix de pécan croquantes et d'une dernière couche de crumble à l'avoine, ces barres sont une gourmandise décadente et satisfaisante.
2 h 45 min 496 kcalKongguksu (soupe coréenne froide de nouilles au soja)
Le kongguksu est un plat coréen rafraîchissant de nouilles servi dans un bouillon de soja crémeux, savoureux et légèrement sucré. Cette recette végétalienne offre un équilibre parfait entre saveurs et textures, idéal pour un repas léger mais rassasiant.
1 h 40 min 741 kcal