Doenjang Jjigae

Name: Doenjang Jjigae
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: korean
Ingredients: 6 pce anchois séché grands, pour le bouillon; 10 g feuille de kelp séchée pour le bouillon; 720 ml eau; 3 c. à s. doenjang (pâte de soja coréenne); 1 c. à c. gochujang (pâte de piment coréenne); 2 gousse ail haché; 1 pce courgette tranché en demi-lune; 200 g tofu ferme ou extra-ferme, en dés; 0,5 pce oignon blanc tranché; 3 pce champignon shiitake tranché; 15 g oignon vert haché, pour garnir; 0,5 pce jalapeño tranché, pour garnir (facultatif)

Ce ragoût coréen réconfortant à base de pâte de soja est copieux et savoureux, avec un bouillon riche, du tofu tendre, des légumes frais et des champignons. C'est un plat incontournable, parfait pour un repas réconfortant à n'importe quelle période de l'année.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 87 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

bouillon

6 pceanchois séché, grands, pour le bouillon
10 gfeuille de kelp séchée, pour le bouillon
720 mleau

Ingrédients

3 c. à s.doenjang (pâte de soja coréenne)
1 c. à c.gochujang (pâte de piment coréenne)
2 gousseail, haché
1 pcecourgette, tranché en demi-lune
200 gtofu, ferme ou extra-ferme, en dés
0,5 pceoignon blanc, tranché
3 pcechampignon shiitake, tranché

garniture

15 goignon vert, haché, pour garnir
0,5 pcejalapeño, tranché, pour garnir(facultatif)

Matériel

couteau · planche à découper · casserole de taille moyenne

La préparation

Étape par étape

1
Mettez les anchois séchés, la feuille de varech séché et l'eau dans une casserole moyenne ou dans un pot en terre cuite coréen (tteokbaegi). Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Environ 5 min
2
Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour extraire les saveurs du bouillon. Retirez et jetez les anchois et le varech.
Environ 10 min
Note du chef : Ne laissez pas le varech mijoter trop longtemps, car il peut rendre le bouillon gluant.
3
Ajoutez le doenjang, le gochujang et l'ail haché dans le bouillon. Remuez bien jusqu'à ce que les pâtes soient complètement dissoutes.
Environ 1 min
4
Incorporez la courgette, le tofu, l'oignon blanc et les champignons shiitake. Remettez le ragoût à frémir doucement.
Environ 2 min
5
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs aient fusionné.
Environ 10 min
Note du chef : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire ; ajoutez davantage de doenjang pour le sel ou de gochujang pour une touche plus piquante.
6
Versez le ragoût bien chaud dans des bols. Garnissez d'oignon nouveau haché et de jalapeño en tranches, si vous en utilisez, avant de servir immédiatement avec du riz et d'autres accompagnements coréens.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

71%Score

Calories: 87,4kcal
Protéines: 6,1g
Glucides: 8,3g
Lipides: 3,6g
Fibres: 2,1g
Sucres: 3,8g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de doenjang jjigae dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.