Feuilles de vigne farcies au riz (dolmades yialantzi)

La préparation

Étape par étape

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   Si vous utilisez des feuilles de vigne en bocal, rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour retirer l'excès de saumure. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les et rincez-les.

   Environ 5 min

   Note du chef : Séparez délicatement les feuilles pour éviter de les déchirer.

2. 2

   Préparez la farce en mélangeant le riz à grains courts, l'oignon jaune, les oignons nouveaux, l'aneth frais, la menthe fraîche, le persil frais, le jus de citron, la moitié de l'huile d'olive, le sel et le poivre noir dans un grand saladier.

   Environ 10 min

   Note du chef : Mélangez bien pour répartir uniformément tous les ingrédients.

3. 3

   Déposez une feuille de vigne à plat sur une surface propre, la tige tournée vers vous et la face brillante vers le bas. Si la feuille est grande, vous pouvez la couper en deux.

   Note du chef : Retirez les tiges dures des feuilles.

4. 4

   Déposez environ une cuillère à café de farce au riz près de l'extrémité de la tige de la feuille.

   Note du chef : Ne remplissez pas trop, car le riz gonfle pendant la cuisson.

5. 5

   Repliez la partie inférieure de la feuille sur la farce, puis repliez les côtés vers le centre.

6. 6

   Roulez la feuille bien serrée du bas vers le haut pour former une forme cylindrique compacte.

   Note du chef : Un rouleau serré empêche la farce de s'échapper.

7. 7

   Répétez l'opération avec le reste des feuilles de vigne et de la farce.

   Environ 30 min

8. 8

   Tapissez le fond d'une grande cocotte à fond épais avec les feuilles de vigne déchirées ou en surplus afin d'éviter que les dolmades n'attachent et ne brûlent.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser des rondelles de citron pour tapisser la cocotte.

9. 9

   Disposez les dolmades roulés bien serrés en couches dans la cocotte, soudure vers le bas.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les tasser aide à conserver leur forme pendant la cuisson.

10. 10

    Versez le reste de l'huile d'olive et l'eau sur les dolmades disposés.

    Environ 1 min

11. 11

    Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les dolmades pour les maintenir immergés et éviter qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson.

12. 12

    Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

    Environ 1 h

    Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

13. 13

    Retirez la cocotte du feu et laissez les dolmades refroidir complètement dans la cocotte sans retirer l'assiette.

    Environ 1 h

    Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et aux dolmades de se raffermir.

14. 14

    Une fois refroidis, transférez les dolmades sur un plat de service et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Les dolmades se servent traditionnellement froids ou à température ambiante.

15. 15

    Garnissez de rondelles de citron frais avant de servir.