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Forkin
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Dulet

Le dulet est un plat traditionnel éthiopien, souvent servi dans un repas plus copieux. Cette recette associe de la panse finement hachée et du bœuf maigre à des épices aromatiques, des herbes fraîches et une touche de beurre. C'est un plat savoureux et unique qui offre un aperçu de la cuisine éthiopienne.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Dulet

Préparation

Ingrédients

  • 250 gtripes de bœuf, nettoyé, bouilli jusqu'à tendreté, puis finement haché
  • 250 gbœuf maigre, finement haché
  • 1 pceoignon rouge, finement haché
  • 3 gousseail, haché
  • 1 c. à s.gingembre, râpé
  • 2 c. à s.mélange d'épices berbéré
  • 0,5 c. à c.curcuma en poudre
  • 2 c. à s.niter kibbeh, beurre clarifié aux épices
  • 1 pcejalapeño, épépiné et haché finement
  • 0,5 c. à c.romarin frais, finement haché
  • 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
  • 0,5 c. à c.sel
  • 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

Matériel

grande poêle · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Si vous utilisez de la panse crue, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis égouttez-la et hachez-la finement. Veillez à ce que la panse et le bœuf maigre soient tous deux finement hachés en petits morceaux réguliers.

    Note du chef : La panse déjà cuite peut faire gagner beaucoup de temps de préparation à cette étape.

  2. 2

    Faites chauffer le niter kibbeh dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si vous n'avez pas de niter kibbeh, utilisez du beurre non salé ou une huile neutre, même si le goût sera légèrement différent.

  3. 3

    Ajoutez l'oignon rouge dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

    Note du chef : Remuez fréquemment pour éviter qu'il n'attache et pour assurer une cuisson homogène.

  4. 4

    Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

    Environ 2 min

  5. 5

    Ajoutez le mélange d'épices berbere et le curcuma dans la marmite et faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment pour torréfier les épices.

    Environ 3 min

    Note du chef : Cette étape aide à approfondir la saveur des épices.

  6. 6

    Ajoutez la panse de bœuf finement hachée et le bœuf maigre dans la marmite. Mélangez bien pour enrober la viande des épices et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit doré, environ 10-15 minutes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Détachez les éventuels amas de viande pendant la cuisson.

  7. 7

    Baissez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Remuez de temps à autre pour éviter que ça n'attache.

    Environ 30 min

    Note du chef : Si le mélange devient trop sec, vous pouvez ajouter un très léger filet d'eau ou de bouillon, mais le plat doit rester relativement sec.

  8. 8

    Incorporez le jalapeño haché, le romarin frais haché, le sel et le poivre noir. Faites cuire encore 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ajustez la quantité de jalapeño selon le niveau de piquant que vous préférez.

  9. 9

    Retirez du feu et incorporez la coriandre fraîche.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajouter la coriandre à la fin permet de préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.

  10. 10

    Servez bien chaud, généralement avec de l'injera (galette éthiopienne).

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de dulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela ne dessèche.