Dulet
Le dulet est un plat traditionnel éthiopien, souvent servi dans un repas plus copieux. Cette recette associe de la panse finement hachée et du bœuf maigre à des épices aromatiques, des herbes fraîches et une touche de beurre. C'est un plat savoureux et unique qui offre un aperçu de la cuisine éthiopienne.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gtripes de bœuf, nettoyé, bouilli jusqu'à tendreté, puis finement haché
- 250 gbœuf maigre, finement haché
- 1 pceoignon rouge, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 c. à s.mélange d'épices berbéré
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 2 c. à s.niter kibbeh, beurre clarifié aux épices
- 1 pcejalapeño, épépiné et haché finement
- 0,5 c. à c.romarin frais, finement haché
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez de la panse crue, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis égouttez-la et hachez-la finement. Veillez à ce que la panse et le bœuf maigre soient tous deux finement hachés en petits morceaux réguliers.
Note du chef : La panse déjà cuite peut faire gagner beaucoup de temps de préparation à cette étape.
- 2
Faites chauffer le niter kibbeh dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de niter kibbeh, utilisez du beurre non salé ou une huile neutre, même si le goût sera légèrement différent.
- 3
Ajoutez l'oignon rouge dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Remuez fréquemment pour éviter qu'il n'attache et pour assurer une cuisson homogène.
- 4
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez le mélange d'épices berbere et le curcuma dans la marmite et faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment pour torréfier les épices.
Environ 3 min
Note du chef : Cette étape aide à approfondir la saveur des épices.
- 6
Ajoutez la panse de bœuf finement hachée et le bœuf maigre dans la marmite. Mélangez bien pour enrober la viande des épices et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit doré, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Détachez les éventuels amas de viande pendant la cuisson.
- 7
Baissez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Remuez de temps à autre pour éviter que ça n'attache.
Environ 30 min
Note du chef : Si le mélange devient trop sec, vous pouvez ajouter un très léger filet d'eau ou de bouillon, mais le plat doit rester relativement sec.
- 8
Incorporez le jalapeño haché, le romarin frais haché, le sel et le poivre noir. Faites cuire encore 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ajustez la quantité de jalapeño selon le niveau de piquant que vous préférez.
- 9
Retirez du feu et incorporez la coriandre fraîche.
Environ 1 min
Note du chef : Ajouter la coriandre à la fin permet de préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
- 10
Servez bien chaud, généralement avec de l'injera (galette éthiopienne).
Bien conserver
Conservez les restes de dulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela ne dessèche.
Plus de recettes
Toutes les recettesPuttu végétalien
Le puttu est un plat traditionnel du petit déjeuner du sud de l'Inde et du Sri Lanka, composé de farine de riz et de noix de coco cuites à la vapeur. Il se sert souvent avec des accompagnements sucrés ou salés, ce qui en fait un repas polyvalent et rassasiant. Cette recette propose une version simple et végétalienne.
35 min 575 kcalPizza Margherita
Cette pizza napolitaine classique associe une combinaison simple mais savoureuse de sauce tomate fraîche, de mozzarella et de basilic sur une croûte parfaitement cuite. C'est une célébration des saveurs italiennes et un plat réconfortant très apprécié.
1 h 40 min 793 kcalSteaks de tempeh grillés à la sauce aux cacahuètes
De copieux steaks de tempeh sont marinés dans un mélange savoureux de sauce soja, de gingembre et d’ail, puis grillés à la perfection. Servi avec une riche et onctueuse sauce aux cacahuètes maison, ce plat constitue un plat principal vegan rassasiant.
1 h 5 min 490 kcalAndouille de Vire aux pommes et au Calvados
Découvrez le charme rustique de la Normandie avec ce grand classique français, qui associe une Andouille de Vire au goût puissant, des pommes fondantes et des oignons doux. Le tout mijote dans une sauce à la crème généreuse, enrichie par le Calvados, pour un plat principal réconfortant et riche en saveurs.
50 minGalettes protéinées aux lentilles
Ces galettes de lentilles savoureuses sont une option végétale rassasiante et nutritive, parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Préparées avec des ingrédients simples, elles offrent une texture satisfaisante et un goût savoureux qui accompagne très bien les salades ou se glisse dans un petit pain.
35 min 436 kcalTajine de gombo
Ce tajine égyptien au gombo est un ragoût réconfortant et savoureux, composé de gombos tendres mijotés dans une riche sauce tomate avec du bœuf. C'est un plat principal généreux, souvent servi avec du riz.
1 h 25 min 483 kcalPalourdes à la marinière
Ce plat espagnol classique met en valeur des palourdes fraîches cuites dans une sauce savoureuse à l'ail, au vin blanc et au paprika. C'est une entrée simple mais élégante, parfaite à partager avec du pain croustillant.
25 min 271 kcal