Tarte aux pommes hollandaise
Cette tarte aux pommes hollandaise traditionnelle se compose d'une pâte riche et beurrée et d'une garniture aux pommes généreusement épicée. C'est un dessert réconfortant, parfait en toute occasion, qui offre un délicieux équilibre entre douceur et acidité.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 45 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 552 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
croûte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 200 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 100 gsucre en poudre
- 1 pceœuf
- 0,5 c. à c.zeste de citron
- 0,25 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.levure chimique
garniture
- 1,5 kgpomme, pelé, épépiné et tranché
- 100 gsucre en poudre
- 2 c. à c.cannelle, haché
- 1 c. à s.jus de citron
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 50 graisin sec(facultatif)
dorure
- 1 pcejaune d'œuf, battu(es)
Matériel
moule à tarte · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez dans un grand saladier la farine tout usage, le sucre en poudre, le sel, la levure chimique et le zeste de citron pour la pâte.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le beurre non salé froid coupé en dés aux ingrédients secs et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
Environ 5 min
Note du chef : Travaillez rapidement pour garder le beurre froid, ce qui aide à obtenir une pâte bien friable et croustillante.
- 3
Battez légèrement l'œuf puis ajoutez-le au mélange, en mélangeant juste assez pour amalgamer et former une pâte. Ne travaillez pas trop la pâte.
Environ 2 min
- 4
Divisez la pâte en deux portions : une plus grande (environ 2/3) pour le fond et une plus petite (environ 1/3) pour le quadrillage du dessus.
Environ 1 min
- 5
Enveloppez les deux portions de film alimentaire et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
- 6
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture aux pommes en mélangeant dans un grand saladier les pommes épluchées, épépinées et tranchées avec le sucre en poudre, la cannelle moulue, le jus de citron, la fécule de maïs et les raisins secs facultatifs.
Environ 10 min
- 7
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 15 min
- 8
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la plus grande portion de pâte en un disque assez large pour garnir un moule à tarte de 24cm (9 pouces), avec un léger débord.
Environ 3 min
- 9
Déposez délicatement la pâte étalée dans le moule à tarte, en la pressant doucement dans le fond et sur les bords.
Environ 2 min
- 10
Versez la garniture aux pommes dans le moule chemisé de pâte, en la formant légèrement en dôme au centre.
Environ 1 min
- 11
Étalez le reste de pâte, plus petit, et découpez-le en bandes d'environ 1.5 cm (0.6 pouce) de large.
Environ 3 min
- 12
Disposez les bandes de pâte en croisillons sur la garniture aux pommes, coupez l'excédent et pressez les extrémités dans la pâte du fond.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi simplement poser les bandes dans un sens puis dans l'autre si le tressage vous paraît trop difficile.
- 13
Badigeonnez le dessus en croisillons et la pâte apparente avec le jaune d'œuf battu pour une belle dorure.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire la tarte 20 minutes à 190°C (375°F).
Environ 20 min
Note du chef : Si la croûte colore trop vite, couvrez les bords de papier aluminium sans serrer.
- 15
Baissez la température du four à 170°C (340°F) et poursuivez la cuisson pendant 40-45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la croûte bien dorée.
Environ 45 min
Note du chef : Vous pouvez enfoncer la lame d'un couteau fin dans la tarte pour vérifier si les pommes sont tendres.
- 16
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la servir, pendant au moins 2 heures.
Environ 2 h
Note du chef : Ce temps de refroidissement est essentiel pour que la garniture prenne correctement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 552,1kcal
- Protéines
- 5,9g
- Glucides
- 86,7g
- Lipides
- 22,3g
- Fibres
- 6,2g
- Sucres
- 47,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste de tarte aux pommes, couvert, à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Réchauffez les parts dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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