Tartelettes aux œufs

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, le beurre froid et le sucre pour pâtisserie dans un grand bol.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le beurre doit être très froid pour obtenir une croûte feuilletée.

2. 2

   Frottez le beurre dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 5 min

   Note du chef : Évitez de trop travailler la pâte, car cela peut la rendre dure.

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau petit à petit ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser.

4. 4

   Formez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Note du chef : Le repos au froid rend la pâte plus facile à étaler.

5. 5

   Préchauffez le four à 200°C (390°F).

   Environ 10 min

6. 6

   Pendant que la pâte repose au froid, préparez la garniture à la crème. Dans un bol moyen, battez légèrement les œufs.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne battez pas trop les œufs, car trop d'air peut provoquer des bulles dans la crème.

7. 7

   Dans un autre bol, dissolvez le sucre pour la crème dans l'eau chaude, puis laissez refroidir légèrement.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le sucre doit être complètement dissous avant d'être ajouté aux œufs.

8. 8

   Incorporez le lait évaporé et l'extrait de vanille (si vous en utilisez) à l'eau sucrée refroidie.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez lentement le mélange de lait sucré dans les œufs battus, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Verser lentement empêche les œufs de coaguler.

10. 10

    Passez le mélange à la crème au tamis fin pour retirer les éventuels grumeaux ou bulles d'air, afin d'obtenir une crème parfaitement lisse.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir une crème parfaitement lisse.

11. 11

    Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 3mm.

    Environ 3 min

12. 12

    Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des disques légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les moules à tartelettes standard ont un diamètre d'environ 7-8 cm.

13. 13

    Pressez chaque disque de pâte dans un moule à tartelette, en retirant l'excédent.

    Environ 5 min

    Note du chef : Veillez à ce que la pâte soit pressée uniformément dans les moules.

14. 14

    Versez la garniture à la crème filtrée dans chaque fond de tarte, en remplissant aux trois quarts environ.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ne remplissez pas trop, car la crème gonflera légèrement à la cuisson.

15. 15

    Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise tout en restant encore légèrement tremblotante au centre.

    Environ 20 min

    Note du chef : La crème se raffermira encore en refroidissant.

16. 16

    Sortez du four et laissez les tartelettes refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les laisser refroidir un peu dans les moules facilite leur démoulage.