Ful medames égyptien
Découvrez les saveurs authentiques de l'Égypte avec ce ful medames traditionnel, un ragoût de fèves copieux et aromatique. Longuement mijoté jusqu'à devenir tendre à souhait et assaisonné de citron vif, d'huile d'olive riche, d'ail parfumé et de cumin terreux, ce plat naturellement végane offre un début de journée réconfortant et nourrissant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 291 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 800 gfèves en boîte, rincé et égoutté
- 0,5 tasseeau
- 1 pcecitron, pressé
- 4 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 0,5 pcetomate fraîche, en dés
Matériel
casserole moyenne avec couvercle · tamis fin · fourchette · presse-purée (facultatif) · couteau de chef · planche à découper · bol de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les fèves en conserve sous l'eau froide courante à l'aide d'une passoire fine, puis égouttez-les bien.
Environ 2 min
Note du chef : Le rinçage élimine l'excès de sodium et le liquide de conserve, ce qui donne un goût plus net à votre ful medames.
- 2
Transférez les fèves rincées et égouttées dans une casserole de taille moyenne.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez 0.5 tasse d'eau fraîche dans la casserole avec les fèves.
- 4
Portez les fèves et l'eau à une légère ébullition sur feu moyen.
Environ 5 min
Note du chef : Surveillez la casserole pour éviter une ébullition trop forte, qui risquerait de faire trop éclater les fèves.
- 5
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et faciles à écraser.
Environ 50 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si le mélange devient trop sec, afin que les fèves restent immergées et n'attachent pas au fond.
- 6
Pendant que les fèves mijotent, hachez finement les deux gousses d'ail et coupez en petits dés le persil frais et la moitié d'une tomate.
Environ 5 min
Note du chef : L'ail haché libère toute sa saveur, qui se diffusera délicieusement dans les fèves chaudes.
- 7
Retirez la casserole du feu et écrasez légèrement les fèves à la fourchette ou au presse-purée selon la texture souhaitée.
Environ 2 min
Note du chef : Visez une texture rustique avec quelques fèves entières encore présentes; évitez de trop écraser pour conserver une texture agréable en bouche.
- 8
Pressez le jus d'un citron directement sur les fèves écrasées.
Environ 1 min
Note du chef : Roulez le citron sur le plan de travail avant de le couper pour en extraire davantage de jus.
- 9
Incorporez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, l'ail haché, 0.5 cuillère à café de cumin moulu, 0.5 cuillère à café de sel et 0.25 cuillère à café de poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Une huile d'olive extra vierge de bonne qualité est essentielle ici, car sa saveur est bien présente dans le plat final.
- 10
Goûtez le ful medames et rectifiez l'assaisonnement selon vos besoins, en ajoutant davantage de sel, de poivre ou de jus de citron selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : N'hésitez pas à ajuster; la personnalisation de l'assaisonnement est essentielle pour obtenir un plat parfait.
- 11
Transférez le ful medames dans un bol de service.
- 12
Parsemez généreusement de persil frais haché et de tomate fraîche en dés avant de servir immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Les herbes fraîches et la tomate apportent une couleur vive et une explosion de fraîcheur qui complètent la richesse des fèves.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 291,3kcal
- Protéines
- 10,5g
- Glucides
- 28,9g
- Lipides
- 14,7g
- Fibres
- 8,8g
- Sucres
- 2,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Servez ce petit-déjeuner traditionnel égyptien avec du pain pita chaud à tremper, avec du concombre frais, des tomates et des légumes marinés pour un repas complet et satisfaisant. Une pincée de flocons de piment peut apporter une agréable note relevée, et une cuillerée de tahini est un délicieux ajout pour ceux qui l'apprécient. Ce plat fait aussi un excellent déjeuner léger.
Conservez les restes de ful medames dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon de légumes si nécessaire pour retrouver la consistance. Sinon, passez au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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