Eisbein (jarret de porc braisé)
L'Eisbein est un jarret de porc tendre et savoureux, braisé lentement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. La viande s'imprègne de légumes aromatiques et d'épices, pour un plat principal allemand réconfortant et copieux. Il se sert volontiers avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre pour un repas traditionnel complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1,5 kgjarret de porc, avec la peau, avec l'os
- 1 pceoignon jaune, coupé en quartiers
- 2 pcecarotte, grossièrement haché
- 2 pcetige de céleri, grossièrement haché
- 2 pcefeuille de laurier
- 6 pcebaie de genévrier
- 1 c. à c.grain de poivre noir
- 4 pceclou de girofle entier
- 1 c. à s.sel
- 2 leau
- 2 c. à s.vinaigre de vin blanc
Matériel
écumoire · pinces · tamis fin · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les jarrets de porc sous l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Le nettoyage soigné des jarrets aide à éliminer les impuretés.
- 2
Placez les jarrets de porc dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte.
Environ 1 min
Note du chef : La marmite doit être assez grande pour immerger confortablement les jarrets dans le liquide.
- 3
Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, la feuille de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre noir, les clous de girofle entiers et le sel dans la marmite avec les jarrets de porc.
Environ 3 min
- 4
Versez l'eau et le vinaigre de vin blanc en veillant à ce que les jarrets de porc soient entièrement recouverts. Ajoutez davantage d'eau si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Le vinaigre aide à attendrir la viande et apporte une légère note acidulée.
- 5
Portez le liquide à ébullition vive à feu vif, puis baissez immédiatement à feu doux.
Environ 10 min
Note du chef : Une écume peut remonter à la surface pendant l'ébullition; la retirer au fur et à mesure donne un bouillon plus net.
- 6
Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les jarrets de porc soient très tendres et se détachent presque de l'os.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Surveillez de temps en temps le niveau de liquide pour qu'il reste suffisant et que les jarrets demeurent immergés. Un peu d'eau chaude peut être ajoutée si nécessaire.
- 7
Retirez délicatement les jarrets de porc de la marmite et transférez-les sur un plat de service.
Environ 2 min
Note du chef : Les jarrets seront très fragiles, donc des pinces ou une écumoire permettent de les sortir sans les briser.
- 8
Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire fine afin d'en retirer les légumes et les épices. Vous pouvez réserver ce bouillon savoureux pour d'autres préparations ou le jeter.
Environ 5 min
Note du chef : Ce bouillon constitue une excellente base pour des soupes ou des sauces.
- 9
Servez l'Eisbein bien chaud, généralement avec de la choucroute, de la purée de pommes de terre ou de la moutarde.
Bien conserver
Conservez les restes d'Eisbein dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole avec un peu de bouillon ou d'eau, ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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