Salade d'orange au cabillaud

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez une casserole moyenne d'eau légèrement salée à frémissement doux à feu moyen-vif.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'eau frémisse sans bouillir vivement, afin d'éviter que le cabillaud ne se défasse et d'assurer une cuisson uniforme.

2. 2

   Ajoutez délicatement le filet de cabillaud dans l'eau frémissante.

3. 3

   Pochez le cabillaud pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque à cœur et se détache facilement à la fourchette.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour vérifier la cuisson, insérez délicatement une fourchette dans la partie la plus épaisse du filet ; elle doit se séparer sans résistance. Évitez de trop cuire, car le poisson deviendrait sec et ferme.

4. 4

   Retirez le cabillaud poché de l'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule et transférez-le sur une assiette pour le laisser tiédir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le laisser refroidir quelques minutes facilite l'effilochage et l'empêche de continuer à cuire.

5. 5

   Pendant que le cabillaud refroidit, préparez les oranges : pelez-les soigneusement, puis détachez-en les segments au-dessus d'un saladier moyen pour recueillir le jus.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour lever les suprêmes d'une orange, coupez le dessus et le dessous, puis retirez l'écorce et la partie blanche. Tenez l'orange au-dessus d'un saladier et coupez le long des membranes pour détacher les segments individuels. Cette technique, appelée « suprême », donne de beaux morceaux sans pépins.

6. 6

   Coupez finement l'oignon rouge en petits dés et coupez les olives noires en fines rondelles.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour un goût d'oignon plus doux, vous pouvez faire tremper l'oignon rouge coupé en petits dés dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis l'égoutter soigneusement avant de l'ajouter à la salade.

7. 7

   Une fois refroidi, effilochez le cabillaud en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide d'une fourchette.

8. 8

   Dans un grand saladier, mélangez le cabillaud effiloché, les segments d'orange (ainsi que le jus recueilli), l'oignon rouge coupé en petits dés et les olives noires coupées en fines rondelles.

   Environ 2 min

9. 9

   Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et une pincée de poivre noir jusqu'à émulsion.

   Environ 1 min

   Note du chef : Goûtez la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade ; rectifiez l'assaisonnement au besoin pour équilibrer l'acidité et la richesse.

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    Versez la vinaigrette préparée sur les ingrédients de la salade et mélangez délicatement pour bien tout enrober.

    Environ 1 min

    Note du chef : Mélangez délicatement pour éviter de casser les délicats morceaux de cabillaud et les segments d'orange.

11. 11

    Hachez finement le persil frais.

    Environ 1 min

12. 12

    Garnissez généreusement l'ensalada avec le persil frais haché juste avant de servir.

    Note du chef : Le persil frais apporte une note vive et herbacée qui s'accorde à merveille avec les agrumes et le poisson.