Salade d'orange au cabillaud
Cette vibrante salade espagnole d'orange au cabillaud est une symphonie de saveurs rafraîchissantes, avec du cabillaud poché tendre et feuilleté, de juteux segments d'orange douce, des olives noires salées et de l'oignon rouge croquant. Arrosée d'une vinaigrette simple et parsemée de persil frais, c'est un plat léger mais satisfaisant, parfait en entrée ou en plat principal lumineux par temps chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 250 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gfilet de cabillaud, sans peau, sans arêtes
- 2 pceorange, pelé et segmenté
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
- 50 golive noire, dénoyauté et coupé en deux
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
assaisonnement
- 3 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
casserole de taille moyenne · écumoire · grand saladier · petit bol · fouet · couteau de chef · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une casserole moyenne d'eau légèrement salée à frémissement doux à feu moyen-vif.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que l'eau frémisse sans bouillir vivement, afin d'éviter que le cabillaud ne se défasse et d'assurer une cuisson uniforme.
- 2
Ajoutez délicatement le filet de cabillaud dans l'eau frémissante.
- 3
Pochez le cabillaud pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque à cœur et se détache facilement à la fourchette.
Environ 10 min
Note du chef : Pour vérifier la cuisson, insérez délicatement une fourchette dans la partie la plus épaisse du filet ; elle doit se séparer sans résistance. Évitez de trop cuire, car le poisson deviendrait sec et ferme.
- 4
Retirez le cabillaud poché de l'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule et transférez-le sur une assiette pour le laisser tiédir.
Environ 5 min
Note du chef : Le laisser refroidir quelques minutes facilite l'effilochage et l'empêche de continuer à cuire.
- 5
Pendant que le cabillaud refroidit, préparez les oranges : pelez-les soigneusement, puis détachez-en les segments au-dessus d'un saladier moyen pour recueillir le jus.
Environ 5 min
Note du chef : Pour lever les suprêmes d'une orange, coupez le dessus et le dessous, puis retirez l'écorce et la partie blanche. Tenez l'orange au-dessus d'un saladier et coupez le long des membranes pour détacher les segments individuels. Cette technique, appelée « suprême », donne de beaux morceaux sans pépins.
- 6
Coupez finement l'oignon rouge en petits dés et coupez les olives noires en fines rondelles.
Environ 2 min
Note du chef : Pour un goût d'oignon plus doux, vous pouvez faire tremper l'oignon rouge coupé en petits dés dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis l'égoutter soigneusement avant de l'ajouter à la salade.
- 7
Une fois refroidi, effilochez le cabillaud en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide d'une fourchette.
- 8
Dans un grand saladier, mélangez le cabillaud effiloché, les segments d'orange (ainsi que le jus recueilli), l'oignon rouge coupé en petits dés et les olives noires coupées en fines rondelles.
Environ 2 min
- 9
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et une pincée de poivre noir jusqu'à émulsion.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade ; rectifiez l'assaisonnement au besoin pour équilibrer l'acidité et la richesse.
- 10
Versez la vinaigrette préparée sur les ingrédients de la salade et mélangez délicatement pour bien tout enrober.
Environ 1 min
Note du chef : Mélangez délicatement pour éviter de casser les délicats morceaux de cabillaud et les segments d'orange.
- 11
Hachez finement le persil frais.
Environ 1 min
- 12
Garnissez généreusement l'ensalada avec le persil frais haché juste avant de servir.
Note du chef : Le persil frais apporte une note vive et herbacée qui s'accorde à merveille avec les agrumes et le poisson.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 250,3kcal
- Protéines
- 19,4g
- Glucides
- 16,8g
- Lipides
- 12,3g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 11,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette salade vibrante s'accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Albariño ou un Sauvignon Blanc. Pour un repas plus consistant, servez-la avec du pain croustillant pour savourer la délicieuse vinaigrette. Vous pouvez aussi ajouter une poignée d'amandes toastées pour plus de croquant, ou une pincée de paprika fumé pour une couche supplémentaire de saveur espagnole.
Conservez les restes de salade d'orange au cabillaud dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette salade se sert de préférence bien froide ou à température ambiante et ne nécessite pas de réchauffage. Si vous le souhaitez, laissez-la reposer 15-20 minutes à température ambiante avant de servir pour qu'elle perde un peu de son froid.
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