Salade autrichienne de pommes de terre (Erdäpfelsalat)
Une salade autrichienne classique composée de pommes de terre à chair ferme et d’une vinaigrette chaude et acidulée au bouillon de légumes, au vinaigre et à la moutarde. Cet accompagnement végétalien, léger et savoureux, se sert tiède ou à température ambiante afin que les pommes de terre absorbent pleinement la vinaigrette parfumée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 260 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 750 gpomme de terre ferme, brossé et nettoyé
- 75 goignon rouge, finement haché
assaisonnement
- 150 mlbouillon de légumes
- 4 c. à s.vinaigre de vin blanc
- 3 c. à s.huile de tournesol
- 1 c. à s.moutarde de Dijon
- 1 c. à c.sucre en poudre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.ciboulette, finement haché
Matériel
grand bol · grande casserole · passoire · petite casserole · fouet · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre soigneusement brossées dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée.
Environ 2 min
- 2
Portez l’eau à ébullition et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.
Environ 25 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon la taille des pommes de terre. Commencez à vérifier leur cuisson au bout de 20 minutes.
- 3
Pendant la cuisson des pommes de terre, réunissez le bouillon de légumes, le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre dans une petite casserole.
Environ 3 min
- 4
Faites tiédir doucement la vinaigrette à feu doux, en fouettant jusqu’à dissolution du sucre et du sel. Ne la laissez pas bouillir. Gardez-la au chaud jusqu’à son utilisation.
Environ 5 min
- 5
Égouttez les pommes de terre cuites dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées tout en restant chaudes.
Environ 5 min
- 6
Épluchez les pommes de terre encore chaudes et coupez-les en rondelles de 5mm (¼ de pouce) d’épaisseur, en les déposant au fur et à mesure dans un grand saladier.
Environ 8 min
Note du chef : Travailler les pommes de terre encore chaudes est essentiel pour qu’elles absorbent bien la vinaigrette.
- 7
Ajoutez l’oignon rouge finement haché dans le saladier avec les pommes de terre.
Environ 1 min
- 8
Versez la vinaigrette chaude sur les pommes de terre et l’oignon, puis mélangez délicatement en veillant à ne pas casser les rondelles.
Environ 1 min
Note du chef : Une spatule souple est idéale pour mélanger délicatement sans écraser les pommes de terre.
- 9
Laissez la salade reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin que les pommes de terre absorbent la vinaigrette.
Environ 30 min
- 10
Incorporez délicatement la ciboulette hachée juste avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 259,8kcal
- Protéines
- 4,4g
- Glucides
- 35,9g
- Lipides
- 11g
- Fibres
- 4,8g
- Sucres
- 3,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette salade se déguste de préférence à température ambiante : sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de la manger ou réchauffez-la doucement au micro-ondes.
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