Erwtensoep (soupe néerlandaise aux pois cassés verts)
L'Erwtensoep est une soupe néerlandaise épaisse et généreuse à base de pois cassés verts, traditionnellement préparée avec de la saucisse fumée et des légumes. Cette recette offre une saveur réconfortante et robuste, parfaite pour une journée froide.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpois cassés verts séchés, rincé
- 2,5 leau
- 250 gsaucisse fumée, entier
- 100 glard, en dés
- 2 pcepoireau, parties blanches et vert clair, tranchées
- 200 gcéleri-rave, pelées et coupées en dés
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en dés
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
poêle à frire · cuillère · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les pois cassés verts secs sous l'eau froide courante.
Environ 2 min
Note du chef : Il n'est pas nécessaire de faire tremper les pois cassés pour cette recette, car le long temps de cuisson les attendrit suffisamment.
- 2
Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, mélangez les pois cassés rincés, l'eau, la saucisse fumée et la feuille de laurier.
Environ 1 min
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
Environ 45 min
Note du chef : Un feu doux permet de maintenir un léger frémissement, pas une forte ébullition.
- 4
Pendant que les pois mijotent, faites cuire la poitrine fumée en dés dans une poêle séparée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Environ 8 min
Note du chef : La graisse du bacon peut être fondue et réservée pour faire revenir les légumes, si vous le souhaitez.
- 5
Retirez la poitrine fumée croustillante de la poêle et réservez-la, en gardant une cuillère à soupe de graisse de cuisson.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la poêle avec la graisse de bacon réservée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Incorporez le céleri-rave en dés et la carotte en dés avec l'oignon et faites cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Environ 5 min
- 8
Après 45 minutes de mijotage, ajoutez les légumes sautés et le poireau émincé dans la marmite avec les pois cassés et la saucisse.
Environ 1 min
- 9
Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient complètement défaits et que la soupe soit très épaisse.
Environ 1 h
Note du chef : La soupe doit être assez épaisse pour qu'une cuillère tienne debout dedans. Elle peut recevoir un peu plus d'eau si elle épaissit trop vite.
- 10
Retirez délicatement la saucisse fumée de la marmite et laissez-la refroidir légèrement.
Environ 2 min
- 11
Retirez les feuilles de laurier de la soupe et jetez-les.
Environ 1 min
- 12
Coupez la saucisse fumée refroidie en rondelles épaisses ou en dés.
Environ 3 min
- 13
Remettez la saucisse fumée tranchée ou en dés dans la soupe, avec le bacon croustillant, le poivre noir et le sel.
Environ 1 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté au goût.
- 14
Laissez reposer la soupe, hors du feu, pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se marier et à la soupe d'épaissir encore.
Environ 30 min
Note du chef : L'Erwtensoep est souvent encore meilleure le lendemain.
- 15
Versez la soupe chaude dans des bols et garnissez de persil frais, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : Le pain de seigle et le beurre complètent bien une expérience néerlandaise traditionnelle.
Bien conserver
Conservez les restes d'Erwtensoep dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si elle est trop épaisse.
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