Escabèche oriental
Ce plat yucatèque met à l'honneur du poulet poché tendre, mariné dans un bouillon vif et acidulé avec des oignons et des carottes au vinaigre. Le bouillon doit sa saveur unique à un mélange de vinaigre, d'épices et à une pointe de goût fumé apportée par l'ail grillé. C'est un plat principal à la fois rafraîchissant et consistant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 387 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gblanc de poulet désossé sans peau
- 300 goignon rouge, finement tranché
- 200 gcarotte, pelées et coupées en rondelles
- 6 gousseail, non pelé
- 1 pcepiment jalapeño, tranché(facultatif)
- 240 mlvinaigre blanc
- 240 mleau
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.origan mexicain, séché
- 1 c. à c.grain de poivre noir, entier
- 1 c. à c.graines de cumin
- 2 pcefeuille de laurier
- 1,5 c. à c.sel
garniture
- 10 gcoriandre, frais, haché(facultatif)
Matériel
pinces · grande casserole · couteau · planche à découper · petite poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les blancs de poulet dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir complètement. Portez à frémissement à feu moyen-vif.
Environ 10 min
- 2
Une fois à frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et pochez doucement le poulet pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et ne soit plus rose à l'intérieur.
Environ 20 min
Note du chef : Le pochage en douceur permet au poulet de rester tendre et moelleux.
- 3
Pendant que le poulet poche, faites chauffer une petite poêle sèche à feu vif. Ajoutez les gousses d'ail non pelées et faites-les noircir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles présentent des taches brûlées, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Le fait de brûler l'ail apporte une profondeur fumée essentielle à l'escabèche.
- 4
Retirez l'ail grillé de la poêle et réservez-le pour qu'il refroidisse. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez les peaux noircies.
Environ 3 min
- 5
À l'aide de pinces, retirez le poulet cuit de la casserole et déposez-le sur une planche à découper pour le laisser tiédir. Jetez l'eau de cuisson.
Environ 2 min
- 6
Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez-le en gros morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux fourchettes ou de vos doigts.
Environ 5 min
- 7
Dans la grande casserole maintenant vide, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge émincé et les carottes, puis faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Environ 7 min
- 8
Ajoutez dans la casserole l'ail grillé pelé, les graines de cumin, les grains de poivre noir, l'origan mexicain et les feuilles de laurier. Remuez constamment pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : La torréfaction brève des épices en libère les arômes.
- 9
Versez le vinaigre blanc et l'eau. Ajoutez le sel et le jalapeño tranché, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 10
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et aux légumes de devenir tendres mais encore légèrement croquants.
Environ 10 min
- 11
Remettez le poulet effiloché dans la casserole avec le liquide de l'escabèche. Mélangez délicatement pour bien tout incorporer.
Environ 1 min
- 12
Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer au moins 30 minutes avant de servir afin que le poulet absorbe les saveurs.
Environ 30 min
Note du chef : La saveur est encore meilleure si vous laissez reposer quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
- 13
Servez chaud ou à température ambiante, garni de coriandre fraîche si vous en utilisez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 387,4kcal
- Protéines
- 48,5g
- Glucides
- 15,5g
- Lipides
- 12,6g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 5,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez-le froid, à température ambiante ou réchauffez-le doucement dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste tiède.
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