Escabèche oriental

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les blancs de poulet dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir complètement. Portez à frémissement à feu moyen-vif.

   Environ 10 min

2. 2

   Une fois à frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et pochez doucement le poulet pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et ne soit plus rose à l'intérieur.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le pochage en douceur permet au poulet de rester tendre et moelleux.

3. 3

   Pendant que le poulet poche, faites chauffer une petite poêle sèche à feu vif. Ajoutez les gousses d'ail non pelées et faites-les noircir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles présentent des taches brûlées, pendant environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le fait de brûler l'ail apporte une profondeur fumée essentielle à l'escabèche.

4. 4

   Retirez l'ail grillé de la poêle et réservez-le pour qu'il refroidisse. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez les peaux noircies.

   Environ 3 min

5. 5

   À l'aide de pinces, retirez le poulet cuit de la casserole et déposez-le sur une planche à découper pour le laisser tiédir. Jetez l'eau de cuisson.

   Environ 2 min

6. 6

   Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez-le en gros morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux fourchettes ou de vos doigts.

   Environ 5 min

7. 7

   Dans la grande casserole maintenant vide, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge émincé et les carottes, puis faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

   Environ 7 min

8. 8

   Ajoutez dans la casserole l'ail grillé pelé, les graines de cumin, les grains de poivre noir, l'origan mexicain et les feuilles de laurier. Remuez constamment pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : La torréfaction brève des épices en libère les arômes.

9. 9

   Versez le vinaigre blanc et l'eau. Ajoutez le sel et le jalapeño tranché, si vous en utilisez.

   Environ 1 min

10. 10

    Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et aux légumes de devenir tendres mais encore légèrement croquants.

    Environ 10 min

11. 11

    Remettez le poulet effiloché dans la casserole avec le liquide de l'escabèche. Mélangez délicatement pour bien tout incorporer.

    Environ 1 min

12. 12

    Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer au moins 30 minutes avant de servir afin que le poulet absorbe les saveurs.

    Environ 30 min

    Note du chef : La saveur est encore meilleure si vous laissez reposer quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

13. 13

    Servez chaud ou à température ambiante, garni de coriandre fraîche si vous en utilisez.