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Forkin
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Espetos de sardines

Les espetos de sardines sont un plat traditionnel espagnol composé de sardines fraîches embrochées et grillées sur une flamme nue. Cette préparation simple met en valeur les saveurs naturelles du poisson avec juste une pointe de sel et d'huile d'olive.

Une recette originale de Forkin

Temps total
25 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Espetos de sardines

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 12 pcesardine, frais, nettoyé, avec les écailles
  • 1 c. à s.sel de mer
  • 2 c. à s.huile d'olive

pour servir

  • 2 pcecitron, en quartiers

Matériel

brochettes · pinces · gril

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.

    Note du chef : Le trempage des brochettes est essentiel pour une cuisson homogène et pour éviter qu'elles ne se fendent.

  2. 2

    Enfilez délicatement les sardines par les yeux en veillant à les espacer régulièrement et à bien les maintenir sur la brochette.

    Environ 5 min

    Note du chef : Traditionnellement, 3-4 sardines sont placées sur chaque brochette. Les écailles restent en place, car elles protègent la chair délicate pendant la cuisson au gril.

  3. 3

    Salez généreusement les deux faces des sardines embrochées avec du sel de mer.

    Environ 1 min

  4. 4

    Préparez votre gril à feu moyen-vif, idéalement avec du bois ou du charbon pour une saveur authentique.

    Environ 5 min

    Note du chef : La méthode traditionnelle consiste à les griller sur un feu de bois d'olivier dans une fosse de sable, mais un gril ordinaire fonctionne très bien.

  5. 5

    Badigeonnez les sardines d'huile d'olive juste avant de les mettre sur le gril.

    Environ 1 min

  6. 6

    Faites griller les sardines 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement noircie, et que le poisson soit cuit à cœur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les sardines cuisent vite ; il faut éviter de trop les cuire, car elles peuvent se dessécher.

  7. 7

    Servez immédiatement les espetos de sardines avec des quartiers de citron frais.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de sardines cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux ou au four jusqu'à ce qu'elles soient juste réchauffées.