Espetos de sardines
Les espetos de sardines sont un plat traditionnel espagnol composé de sardines fraîches embrochées et grillées sur une flamme nue. Cette préparation simple met en valeur les saveurs naturelles du poisson avec juste une pointe de sel et d'huile d'olive.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 12 pcesardine, frais, nettoyé, avec les écailles
- 1 c. à s.sel de mer
- 2 c. à s.huile d'olive
pour servir
- 2 pcecitron, en quartiers
Matériel
brochettes · pinces · gril
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
Note du chef : Le trempage des brochettes est essentiel pour une cuisson homogène et pour éviter qu'elles ne se fendent.
- 2
Enfilez délicatement les sardines par les yeux en veillant à les espacer régulièrement et à bien les maintenir sur la brochette.
Environ 5 min
Note du chef : Traditionnellement, 3-4 sardines sont placées sur chaque brochette. Les écailles restent en place, car elles protègent la chair délicate pendant la cuisson au gril.
- 3
Salez généreusement les deux faces des sardines embrochées avec du sel de mer.
Environ 1 min
- 4
Préparez votre gril à feu moyen-vif, idéalement avec du bois ou du charbon pour une saveur authentique.
Environ 5 min
Note du chef : La méthode traditionnelle consiste à les griller sur un feu de bois d'olivier dans une fosse de sable, mais un gril ordinaire fonctionne très bien.
- 5
Badigeonnez les sardines d'huile d'olive juste avant de les mettre sur le gril.
Environ 1 min
- 6
Faites griller les sardines 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement noircie, et que le poisson soit cuit à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Les sardines cuisent vite ; il faut éviter de trop les cuire, car elles peuvent se dessécher.
- 7
Servez immédiatement les espetos de sardines avec des quartiers de citron frais.
Bien conserver
Conservez les restes de sardines cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux ou au four jusqu'à ce qu'elles soient juste réchauffées.
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