Sambusa éthiopien aux lentilles
Ces sambusas croustillants et savoureux sont un amuse-bouche très apprécié dans la cuisine éthiopienne. Une farce de lentilles épicée est enveloppée dans une fine pâte, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ils offrent un croquant délicieux et une explosion de saveurs aromatiques.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 120 glentille rouge, rincé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 1 c. à s.mélange d'épices berbéré
- 1 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
feuille
- 12 pcefeuille de rouleau de printemps, décongelé si congelé
liaison
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.eau
friture
- 500 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
écumoire · essuie-tout · grande casserole · poêle · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 10-15 minutes, puis égouttez-les bien et réservez-les.
Environ 15 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les lentilles ; elles doivent être tendres tout en gardant leur forme.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 4
Incorporez l'ail et le gingembre, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 5
Ajoutez le mélange d'épices berbere, le sel et le poivre noir dans la poêle, puis faites cuire pendant 1-2 minutes pour torréfier les épices.
Environ 2 min
Note du chef : Torréfier les épices en renforce la saveur.
- 6
Retirez la poêle du feu et incorporez les lentilles corail cuites en mélangeant soigneusement pour bien amalgamer le tout.
Environ 1 min
- 7
Dans un petit bol, fouettez la farine et l'eau pour obtenir une pâte épaisse ; elle servira de colle.
Environ 1 min
Note du chef : La pâte doit être suffisamment épaisse pour faire office de colle.
- 8
Prenez une feuille de rouleau de printemps et posez-la à plat sur une surface propre.
- 9
Déposez une cuillerée de farce aux lentilles près d'un coin de la feuille.
Note du chef : Ne la garnissez pas trop pour éviter qu'elle éclate à la friture.
- 10
Repliez le coin sur la farce, puis rabattez les côtés pour former un triangle, et continuez à rouler fermement vers le coin opposé.
Note du chef : Visez des rouleaux bien serrés pour bien maintenir la farce.
- 11
Déposez un peu de pâte de farine sur le dernier coin pour bien sceller le sambusa.
- 12
Répétez l'opération de garniture et de pliage avec les feuilles restantes et le mélange de lentilles.
Environ 10 min
- 13
Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une marmite profonde ou une sauteuse jusqu'à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 14
Déposez délicatement quelques sambusas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite.
- 15
Faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Environ 6 min
Note du chef : Retournez-les délicatement pour assurer une coloration uniforme.
- 16
Retirez les sambusas frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 17
Servez chaud et régalez-vous !
Bien conserver
Conservez les sambusas restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds.
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