Boulettes d'abats et petits pois écrasés

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le foie de porc haché, le cœur de porc, la poitrine de porc, l'oignon jaune haché, la chapelure, la sauge fraîche hachée, le thym frais haché, la muscade râpée, le sel et le poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à bien mélanger tous les ingrédients pour une répartition homogène des saveurs.

3. 3

   Mouillez légèrement vos mains et façonnez le mélange en 8-10 boulettes de la taille d'une balle de golf.

   Environ 5 min

4. 4

   Si vous utilisez de la crépine fraîche, rincez-la sous l'eau froide et épongez-la. Coupez-la en morceaux assez grands pour envelopper chaque boulette.

   Environ 3 min

   Note du chef : La crépine est délicate, manipulez-la avec précaution.

5. 5

   Enveloppez chaque boulette bien serrée dans un morceau de crépine, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte.

   Environ 5 min

   Note du chef : La crépine fondra et gardera les boulettes moelleuses pendant la cuisson.

6. 6

   Disposez les boulettes enveloppées dans un plat à four profond.

   Environ 1 min

7. 7

   Pour la sauce, faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen.

   Environ 1 min

8. 8

   Incorporez la farine tout usage et faites cuire 1-2 minutes pour obtenir un roux.

   Environ 2 min

9. 9

   Fouettez progressivement le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.

   Environ 3 min

   Note du chef : Fouettez sans cesse pour éviter les grumeaux.

10. 10

    Versez la sauce sur les boulettes dans le plat à four.

    Environ 1 min

    Note du chef : Veillez à ce que les boulettes soient partiellement immergées dans la sauce.

11. 11

    Faites cuire au four préchauffé 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce bouillonne.

    Environ 1 h

    Note du chef : Les boulettes doivent être bien dorées sur le dessus.

12. 12

    Pendant la cuisson des boulettes, préparez les petits pois écrasés. Faites cuire les petits pois surgelés selon les instructions du paquet.

    Environ 10 min

13. 13

    Égouttez les petits pois cuits et remettez-les dans la casserole.

    Environ 1 min

14. 14

    Ajoutez le beurre et la sauce à la menthe aux petits pois, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

    Environ 3 min

    Note du chef : Certains la préfèrent plus grossière, d'autres très lisse.

15. 15

    Servez les boulettes bien chaudes avec beaucoup de sauce et une généreuse portion de petits pois écrasés.

    Environ 1 min

    Note du chef : Servez éventuellement avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.