Boulettes d'abats et petits pois écrasés
Ces boulettes d'abats britanniques traditionnelles sont préparées avec des abats de porc assaisonnés, enveloppés de crépine, et servies avec une sauce riche. Accompagné de petits pois écrasés, ce plat offre un repas réconfortant et consistant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 645 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
faggots
- 250 gfoie de porc, haché
- 250 gcœur de porc, haché
- 200 gpoitrine de porc, haché
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 50 gchapelure
- 1 c. à s.sauge fraîche, finement haché
- 1 c. à c.thym frais, finement haché
- 0,5 c. à c.noix de muscade, râpé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 100 gcrépine
sauce
- 500 mlbouillon de bœuf
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à s.huile végétale
mushy peas
- 400 gpetits pois surgelés
- 1 c. à s.beurre
- 1 c. à c.sauce à la menthe
Matériel
casserole · fourchette · grand bol · fouet · plat à gratin · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le foie de porc haché, le cœur de porc, la poitrine de porc, l'oignon jaune haché, la chapelure, la sauge fraîche hachée, le thym frais haché, la muscade râpée, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à bien mélanger tous les ingrédients pour une répartition homogène des saveurs.
- 3
Mouillez légèrement vos mains et façonnez le mélange en 8-10 boulettes de la taille d'une balle de golf.
Environ 5 min
- 4
Si vous utilisez de la crépine fraîche, rincez-la sous l'eau froide et épongez-la. Coupez-la en morceaux assez grands pour envelopper chaque boulette.
Environ 3 min
Note du chef : La crépine est délicate, manipulez-la avec précaution.
- 5
Enveloppez chaque boulette bien serrée dans un morceau de crépine, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
Environ 5 min
Note du chef : La crépine fondra et gardera les boulettes moelleuses pendant la cuisson.
- 6
Disposez les boulettes enveloppées dans un plat à four profond.
Environ 1 min
- 7
Pour la sauce, faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 8
Incorporez la farine tout usage et faites cuire 1-2 minutes pour obtenir un roux.
Environ 2 min
- 9
Fouettez progressivement le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
Environ 3 min
Note du chef : Fouettez sans cesse pour éviter les grumeaux.
- 10
Versez la sauce sur les boulettes dans le plat à four.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que les boulettes soient partiellement immergées dans la sauce.
- 11
Faites cuire au four préchauffé 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce bouillonne.
Environ 1 h
Note du chef : Les boulettes doivent être bien dorées sur le dessus.
- 12
Pendant la cuisson des boulettes, préparez les petits pois écrasés. Faites cuire les petits pois surgelés selon les instructions du paquet.
Environ 10 min
- 13
Égouttez les petits pois cuits et remettez-les dans la casserole.
Environ 1 min
- 14
Ajoutez le beurre et la sauce à la menthe aux petits pois, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Environ 3 min
Note du chef : Certains la préfèrent plus grossière, d'autres très lisse.
- 15
Servez les boulettes bien chaudes avec beaucoup de sauce et une généreuse portion de petits pois écrasés.
Environ 1 min
Note du chef : Servez éventuellement avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 644,6kcal
- Protéines
- 40,5g
- Glucides
- 33,4g
- Lipides
- 40,8g
- Fibres
- 8,1g
- Sucres
- 8,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de boulettes et de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement les boulettes et la sauce dans une casserole sur la cuisinière ou au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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