Fårikål

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Disposez en alternance l'épaule d'agneau et les quartiers de chou vert dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les morceaux gagnent à être de taille à peu près uniforme pour une cuisson homogène.

2. 2

   Parsemez chaque couche de grains de poivre noir entiers et de sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Répartissez les assaisonnements uniformément sur toutes les couches.

3. 3

   Si vous l'utilisez, saupoudrez la farine tout usage sur les couches, ce qui aidera à épaissir légèrement le bouillon.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape est facultative, mais elle donne un peu plus de corps à la sauce.

4. 4

   Versez l'eau en veillant à ce qu'elle recouvre presque les ingrédients.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour presque immerger le contenu.

5. 5

   Portez la cocotte à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu à doux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Maintenez un frémissement doux, et non une forte ébullition, pour obtenir une viande tendre.

6. 6

   Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   Environ 2 h

   Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste suffisamment de liquide ; ajoutez un peu d'eau chaude si cela sèche.

7. 7

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire.

   Environ 1 min

   Note du chef : La saveur se développe au fil du mijotage, donc un ajustement final est souvent nécessaire.

8. 8

   Servez bien chaud, directement dans la cocotte, souvent accompagné de pommes de terre bouillies.

   Environ 2 min

   Note du chef : Traditionnellement, le fårikål se déguste avec un simple accompagnement de pommes de terre bouillies.