Feijoada à la transmontana
Ce ragoût portugais de haricots, généreux et réconfortant, originaire de la région de Trás-os-Montes, associe des haricots blancs, plusieurs morceaux de porc fumés et frais, ainsi que des légumes savoureux. C'est un plat robuste et chaleureux, parfait pour un repas principal rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 845 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gharicot blanc sec, trempé toute une nuit
- 500 gjarret de porc fumé
- 200 gpoitrine de porc fumée
- 300 gépaule de porc fraîche, coupé en morceaux
- 150 gchorizo, tranché
- 150 gboudin noir, tranché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 2 pcetomate, pelé, épépiné et haché
- 2 pcecarotte, tranché
- 0,5 pcechou de Savoie, râpé
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.paprika
- 1,5 tasseeau
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande casserole · cocotte · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les haricots blancs trempés et réservez-les.
- 2
Dans une grande casserole, ajoutez le jarret de porc fumé et la poitrine de porc fumée, couvrez d'eau et portez à ébullition ; faites cuire 30 minutes, puis égouttez et réservez la viande, en réservant le liquide de cuisson.
Environ 30 min
Note du chef : Cette étape permet d'attendrir les viandes fumées et de réduire leur salinité.
- 3
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 6
Ajoutez la tomate hachée, la feuille de laurier et le paprika, et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez les morceaux d'épaule de porc fraîche dans la casserole et faites-les dorer sur toutes les faces.
Environ 8 min
Note du chef : Le fait de faire dorer apporte de la profondeur au ragoût.
- 8
Remettez le jarret de porc fumé et la poitrine de porc fumée dans la casserole.
- 9
Ajoutez les haricots blancs égouttés et les carottes tranchées.
- 10
Versez le liquide de cuisson réservé des viandes fumées, en vous assurant que tous les ingrédients sont presque immergés ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau supplémentaire pour couvrir.
Note du chef : Le liquide réservé apporte beaucoup de saveur.
- 11
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots et le porc soient tendres.
Environ 1 h
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 12
Ajoutez le chorizo tranché, le boudin noir et le chou de Milan effiloché dans la casserole.
- 13
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les saveurs se soient bien mêlées.
Environ 20 min
- 14
Retirez la feuille de laurier et goûtez, en rectifiant l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Les viandes fumées peuvent être salées, donc goûtez avant d'ajouter plus de sel.
- 15
Servez chaud, garni de persil frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 844,8kcal
- Protéines
- 53,7g
- Glucides
- 46g
- Lipides
- 50,3g
- Fibres
- 12,4g
- Sucres
- 9,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de feijoada dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si le mélange est trop épais, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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