Fesenjan (ragoût persan aux noix)
Ce ragoût persan riche et savoureux équilibre les saveurs sucrées et acidulées, avec du poulet tendre mijoté dans une sauce épaisse et généreuse à base de noix moulues et de mélasse de grenade. C'est un plat réconfortant, parfait pour un repas de fête.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 919 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 680 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 5 cm
- 240 gnoix, finement moulu
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 120 mlmélasse de grenade
- 720 mleau
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.curcuma, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.huile d'olive
garniture
- 0,25 c. à c.safran, filaments, infusés dans 2 c. à soupe d'eau chaude(facultatif)
- 2 c. à s.graine de grenade(facultatif)
Matériel
grande casserole · cocotte · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 3
Incorporez le curcuma, le sel et le poivre noir, puis faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces, 5-8 minutes environ.
Environ 8 min
Note du chef : Le poulet ne doit pas encore être complètement cuit à ce stade.
- 5
Retirez le poulet de la casserole et réservez-le.
- 6
Ajoutez les noix finement moulues dans la casserole et faites-les torréfier à feu moyen-doux pendant 5-7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et foncent légèrement.
Environ 7 min
Note du chef : Les noix ne doivent pas brûler, car elles peuvent devenir amères.
- 7
Versez l'eau et portez le mélange à léger frémissement, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 30 min
Note du chef : Cette étape permet aux noix de libérer leur huile et d'épaissir la sauce.
- 8
Incorporez la mélasse de grenade et le sucre.
Environ 1 min
- 9
Remettez le poulet dans la casserole, en veillant à ce qu'il soit immergé dans la sauce.
- 10
Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant au moins 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait atteint la consistance souhaitée.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite que cela attache. Plus la sauce mijote longtemps, plus la saveur est riche.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin, en ajoutant un peu plus de sel, de sucre ou de mélasse de grenade pour équilibrer les saveurs sucrées et acidulées.
Environ 1 min
- 12
Si vous en utilisez, incorporez le safran réhydraté juste avant de servir.
- 13
Servez chaud, garni de graines de grenade fraîches si vous le souhaitez, généralement avec du riz basmati vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 919,4kcal
- Protéines
- 53,9g
- Glucides
- 36,2g
- Lipides
- 64,6g
- Fibres
- 5,3g
- Sucres
- 21,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de fesenjan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si la sauce est trop épaisse.
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