Filet mignon de porc à la sauce moutarde
Ce grand classique français met en valeur un filet mignon de porc fondant, enrobé d'une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon. C'est un plat simple mais élégant, parfait pour un soir de semaine comme pour une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 366 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gfilet mignon de porc, taillé
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
sauce
- 3 c. à s.moutarde de Dijon
- 1 pceéchalote, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 150 mlbouillon de poulet
- 100 mlcrème fraîche épaisse
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande poêle · cuillère en bois · couteau · thermomètre à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez le filet mignon de porc sur toutes ses faces avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse allant au four à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Saisissez le filet mignon de porc 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que toutes les faces soient joliment dorées.
Environ 10 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée; une saisie par lots s'impose si nécessaire.
- 4
Retirez le porc saisi de la poêle et réservez-le sur une assiette.
- 5
Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit attendrie.
Environ 3 min
- 6
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
- 7
Versez le bouillon de volaille en grattant les sucs dorés au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte beaucoup de saveur à la sauce.
- 8
Incorporez la moutarde de Dijon et la crème entière, puis portez la sauce à frémissement.
Environ 2 min
- 9
Remettez le filet mignon de porc dans la poêle, en l'installant dans la sauce.
- 10
Couvrez la poêle et faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 63°C (145°F).
Environ 10 min
Note du chef : Un thermomètre à viande apporte plus de précision.
- 11
Sortez le porc de la poêle, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir de nouveau, ce qui garantit une viande tendre.
- 12
Pendant que le porc repose, poursuivez la cuisson de la sauce à frémissement quelques minutes pour l'épaissir légèrement, si vous le souhaitez.
Environ 3 min
- 13
Tranchez le filet mignon de porc en médaillons épais.
Environ 1 min
- 14
Servez le porc tranché nappé de sauce moutarde et parsemez de persil frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 365,8kcal
- Protéines
- 33,6g
- Glucides
- 7,6g
- Lipides
- 22,3g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 1,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc et de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon si la sauce est trop épaisse.
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