Filet mignon de porc à la sauce moutarde

Name: Filet mignon de porc à la sauce moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: french
Ingredients: 600 g filet mignon de porc taillé; 3 c. à s. moutarde de Dijon; 1 c. à s. huile d'olive; 1 pce échalote finement haché; 2 gousse ail haché; 150 ml bouillon de poulet; 100 ml crème fraîche épaisse; 2 c. à s. persil frais haché; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Ce grand classique français met en valeur un filet mignon de porc fondant, enrobé d'une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon. C'est un plat simple mais élégant, parfait pour un soir de semaine comme pour une occasion spéciale.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 45 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 366 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir lait, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

600 gfilet mignon de porc, taillé
1 c. à s.huile d'olive
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

sauce

3 c. à s.moutarde de Dijon
1 pceéchalote, finement haché
2 gousseail, haché
150 mlbouillon de poulet
100 mlcrème fraîche épaisse

garniture

2 c. à s.persil frais, haché

Matériel

grande poêle · cuillère en bois · couteau · thermomètre à viande

La préparation

Étape par étape

1
Assaisonnez le filet mignon de porc sur toutes ses faces avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse allant au four à feu moyen-vif.
Environ 1 min
3
Saisissez le filet mignon de porc 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que toutes les faces soient joliment dorées.
Environ 10 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée; une saisie par lots s'impose si nécessaire.
4
Retirez le porc saisi de la poêle et réservez-le sur une assiette.
5
Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit attendrie.
Environ 3 min
6
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
7
Versez le bouillon de volaille en grattant les sucs dorés au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte beaucoup de saveur à la sauce.
8
Incorporez la moutarde de Dijon et la crème entière, puis portez la sauce à frémissement.
Environ 2 min
9
Remettez le filet mignon de porc dans la poêle, en l'installant dans la sauce.
10
Couvrez la poêle et faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 63°C (145°F).
Environ 10 min
Note du chef : Un thermomètre à viande apporte plus de précision.
11
Sortez le porc de la poêle, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir de nouveau, ce qui garantit une viande tendre.
12
Pendant que le porc repose, poursuivez la cuisson de la sauce à frémissement quelques minutes pour l'épaissir légèrement, si vous le souhaitez.
Environ 3 min
13
Tranchez le filet mignon de porc en médaillons épais.
Environ 1 min
14
Servez le porc tranché nappé de sauce moutarde et parsemez de persil frais.

Par portion

Nutrition

52%Score

Calories: 365,8kcal
Protéines: 33,6g
Glucides: 7,6g
Lipides: 22,3g
Fibres: 1,1g
Sucres: 1,9g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de porc et de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon si la sauce est trop épaisse.