Caldereta de bœuf philippine

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le paleron de bœuf, la sauce soja, le jus de calamansi, l'ail haché de la marinade et le poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si le calamansi est introuvable, le jus de citron vert frais peut le remplacer.

2. 2

   Mélangez bien pour enrober le bœuf, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou de préférence 1-2 heures.

   Note du chef : Une marinade plus longue donnera un bœuf plus tendre et plus savoureux.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Retirez le bœuf de la marinade, en réservant celle-ci, puis faites dorer le bœuf en plusieurs fois sur toutes ses faces.

   Environ 10 min

   Note du chef : La marmite ne doit pas être surchargée ; faites dorer en plusieurs fois pour obtenir une bonne coloration.

5. 5

   Retirez le bœuf doré et réservez-le.

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3-5 minutes.

   Environ 5 min

7. 7

   Ajoutez l'ail haché réservé pour cette étape et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

8. 8

   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson du concentré de tomate permet d'en approfondir la saveur.

9. 9

   Versez les tomates concassées en boîte, le bouillon de bœuf, la marinade réservée et les feuilles de laurier.

   Environ 1 min

10. 10

    Remettez le bœuf doré dans la marmite, portez le tout à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

    Environ 1 h 30 min

    Note du chef : Le temps de cuisson varie selon le morceau de bœuf.

11. 11

    Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la marmite et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Environ 20 min

12. 12

    Incorporez les poivrons rouges et verts, la tartinade de foie, les olives vertes et le piment rouge émincé facultatif.

    Environ 1 min

    Note du chef : La tartinade de foie aide à épaissir la sauce et lui apporte une saveur riche et savoureuse.

13. 13

    Poursuivez la cuisson 5-10 minutes, à découvert, jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement tendres mais encore croquants et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.

    Environ 10 min

14. 14

    Salez à votre goût.

    Environ 1 min

15. 15

    Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

16. 16

    Laissez reposer la caldereta 10 minutes avant de servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se mêler et à la sauce de se stabiliser.