Adobo de poulet philippin

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de sécher le poulet aide la peau à devenir croustillante à la cuisson.

2. 2

   Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

3. 3

   Faites dorer les cuisses de poulet côté peau pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

   Environ 7 min

   Note du chef : La cocotte ne doit pas être surchargée; une cuisson en plusieurs fois peut être nécessaire.

4. 4

   Retournez le poulet et faites-le dorer encore 2-3 minutes de l'autre côté.

   Environ 3 min

5. 5

   Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'ail écrasé, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir dans la cocotte, puis faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

7. 7

   Versez la sauce soja sans gluten, le vinaigre blanc et l'eau.

   Environ 1 min

8. 8

   Portez le mélange à ébullition, puis remettez les cuisses de poulet dorées dans la cocotte.

   Environ 3 min

9. 9

   Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes en retournant le poulet une fois à mi-cuisson.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le poulet doit être tendre et cuit à cœur.

10. 10

    Retirez le couvercle et, si vous en utilisez, incorporez le sucre brun.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le sucre équilibre l'acidité, mais il est facultatif.

11. 11

    Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi légèrement à la consistance souhaitée.

    Environ 10 min

    Note du chef : La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

12. 12

    Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

13. 13

    Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.