Menudo de porc philippin
Le menudo de porc philippin est un ragoût généreux et savoureux qui met à l'honneur du porc fondant, du foie et des légumes dans une riche sauce tomate. C'est un plat réconfortant, souvent servi avec du riz vapeur, parfait pour un repas en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 522 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gépaule de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
- 150 gfoie de porc, coupé en cubes de 1,25 cm
- 4 gousseail, haché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 240 mlsauce tomate
- 240 mleau
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 1 pcecarotte, pelé et coupé en dés
- 1 pcepoivron, rouges ou vertes, coupées en cubes de 1 pouce
- 100 gpetit pois, frais ou surgelé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 1 c. à s.huile de cuisson
marinade
- 60 mlsauce soja
- 30 mljus de calamansi
Matériel
verres doseurs · grande casserole · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier, mélangez l'épaule de porc, la sauce soja et le jus de calamansi.
Note du chef : Si le calamansi est indisponible, du jus de citron vert peut le remplacer.
- 2
Faites mariner le porc pendant au moins 15 minutes, ou idéalement pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Environ 15 min
- 3
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
- 6
Ajoutez le porc mariné (réservez la marinade) dans la casserole et faites-le dorer légèrement sur toutes les faces, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 7
Versez la marinade réservée, la sauce tomate et l'eau.
- 8
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Environ 20 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 9
Ajoutez les pommes de terre et les carottes en cubes dans la casserole.
- 10
Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 15 min
- 11
Incorporez le foie de porc, le poivron et les petits pois.
Note du chef : Ajouter le foie plus tard l'empêche de devenir dur.
- 12
Poursuivez la cuisson 3-5 minutes, jusqu'à ce que le foie soit cuit à cœur et que le poivron soit légèrement tendre et encore un peu croquant.
Environ 5 min
- 13
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon le goût.
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté avant de servir si nécessaire.
- 14
Servez chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 521,7kcal
- Protéines
- 35,1g
- Glucides
- 31,1g
- Lipides
- 28,3g
- Fibres
- 6,2g
- Sucres
- 9,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de menudo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez le menudo doucement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.