Aubergines au parfum de poisson (Yu Xiang Qie Zi)
Ce grand classique du Sichuan met en valeur de tendres morceaux d'aubergine enrobés d'une sauce savoureuse, relevée et légèrement sucrée. Malgré son nom, « au parfum de poisson » désigne un profil aromatique traditionnellement utilisé pour le poisson, et non la présence de poisson. C'est un délicieux plat principal végétalien et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 336 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gaubergine chinoise, coupé en morceaux de 5 cm de long, puis coupé en quatre dans le sens de la longueur
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 0,5 tassehuile végétale
aromates
- 4 gousseail, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, finement haché
sauce
- 1 c. à s.pâte de haricots au piment
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 2 c. à s.vinaigre noir chinois
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 3 c. à s.eau
garniture
- 2 pcecive, haché, pour garnir(facultatif)
Matériel
wok · écumoire · essuie-tout · grand bol · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les aubergines coupées dans un grand saladier et saupoudrez-les de fécule de maïs, puis mélangez pour les enrober uniformément.
Environ 2 min
Note du chef : Chaque morceau doit être légèrement poudré pour obtenir un croustillant optimal.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu'un morceau d'aubergine y est ajouté.
- 3
Faites frire l'aubergine par petites fournées, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, 3-4 minutes par fournée.
Environ 10 min
Note du chef : La cuisson par petites fournées garantit une cuisson uniforme et évite que l'aubergine ne ramollisse.
- 4
Retirez l'aubergine frite à l'aide d'une écumoire et déposez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 5
Versez avec précaution l'huile du wok, en en laissant environ une cuillère à soupe.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés dans l'huile restante du wok et faites revenir environ 30 secondes, jusqu'à ce que leur parfum se dégage.
Environ 1 min
Note du chef : Les aromates brûlent facilement; le feu doit donc rester à moyen.
- 7
Incorporez la pâte de haricots pimentée et faites cuire encore 30 secondes, en remuant constamment.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson brève de la pâte de haricots pimentée aide à en révéler toute la saveur.
- 8
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja légère, le vinaigre noir chinois, le sucre, la fécule de maïs et l'eau pour préparer la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : La fécule de maïs doit être complètement dissoute pour éviter les grumeaux.
- 9
Versez la sauce dans le wok et portez à frémissement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Environ 2 min
- 10
Remettez l'aubergine frite dans le wok et mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux de sauce.
Environ 1 min
- 11
Laissez cuire encore 1-2 minutes, afin que l'aubergine s'imprègne des saveurs.
Environ 2 min
- 12
Garnissez d'oignons nouveaux hachés, si vous le souhaitez, et servez aussitôt avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 335,6kcal
- Protéines
- 3,3g
- Glucides
- 22,1g
- Lipides
- 27,8g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 11,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'aubergines au parfum de poisson dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la poêle à feu moyen jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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