Tofu pressé aux cinq épices

La préparation

Étape par étape

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   Pressez le tofu ferme pendant au moins 30 minutes pour en retirer l'excès d'eau. Vous pouvez le faire en l'enveloppant dans du papier absorbant, en le plaçant entre deux assiettes et en l'alourdissant avec quelque chose de lourd sur l'assiette du dessus.

   Environ 30 min

   Note du chef : Presser le tofu l'aide à mieux absorber la marinade et à obtenir une texture plus ferme et plus élastique.

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   Une fois pressé, coupez le tofu en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur ou en cubes de 1 pouce, selon votre préférence.

   Environ 2 min

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   Dans un plat peu profond, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les cinq épices, l'ail en poudre et le gingembre en poudre pour préparer la marinade.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les épices doivent être bien dissoutes pour une saveur homogène.

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   Ajoutez les morceaux de tofu à la marinade en veillant à bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures au réfrigérateur pour une saveur plus prononcée.

   Environ 20 min

   Note du chef : Retournez délicatement le tofu de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.

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   Après la marinade, retirez le tofu du plat en réservant le reste de la marinade. Enrobez légèrement chaque morceau de tofu de fécule de maïs.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une légère couche de fécule de maïs donnera au tofu une croûte croustillante.

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   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter le tofu afin d'éviter qu'il n'attache et d'obtenir une belle saisie.

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   Déposez avec précaution les morceaux de tofu enrobés de fécule dans la poêle chaude, en une seule couche, sans trop remplir la poêle. Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fournées.

   Environ 1 min

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   Faites cuire 4-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler le tofu tout en conservant son croustillant.

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   Une fois tout le tofu cuit, vous pouvez, si vous le souhaitez, verser la marinade réservée dans la poêle et laisser mijoter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis enrober le tofu cuit de sauce.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape ajoute une couche de saveur supplémentaire et une finition brillante.

10. 10

    Servez immédiatement en plat principal, ou ajoutez-le à vos sautés, plats de nouilles ou salades préférés.