Poulet aux boulettes de pâte moelleuses

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet avec la farine, le sel et le poivre noir du groupe « ragoût » jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre du ragoût dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : L’association d’huile et de beurre empêche le beurre de brûler tout en apportant de la saveur.

3. 3

   Faites dorer le poulet sur toutes ses faces, en procédant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la casserole. Retirez le poulet et réservez-le.

   Environ 8 min

   Note du chef : La coloration du poulet développe une saveur profonde et savoureuse pour la base du ragoût.

4. 4

   Ajoutez l’oignon haché, la carotte et le céleri dans la même casserole. Faites revenir pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

   Environ 7 min

5. 5

   Incorporez l’ail haché et le thym séché, et faites cuire pendant une minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.

   Environ 1 min

6. 6

   Remettez le poulet saisi dans la casserole.

7. 7

   Versez le bouillon de poulet en grattant le fond de la casserole avec une cuillère pour décoller les sucs caramélisés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ces sucs caramélisés sont riches en saveur, alors veillez à les incorporer au ragoût.

8. 8

   Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.

   Environ 20 min

9. 9

   Pendant que le ragoût mijote, préparez les boulettes. Dans un saladier moyen, mélangez au fouet la farine pour boulettes, la levure chimique et le sel.

   Environ 2 min

10. 10

    Incorporez le beurre froid en dés pour les boulettes du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le beurre doit rester froid pour obtenir des boulettes légères et moelleuses.

11. 11

    Incorporez délicatement le lait jusqu’à ce que le tout soit juste homogène. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et rend les boulettes dures.

12. 12

    Une fois le ragoût mijoté, découvrez-le et incorporez les petits pois surgelés.

    Environ 1 min

13. 13

    Augmentez le feu pour maintenir un léger frémissement régulier. Déposez des cuillerées de pâte à boulettes à la surface du ragoût chaud.

    Environ 2 min

    Note du chef : Laissez un peu d’espace entre les boulettes, car elles vont gonfler à la cuisson.

14. 14

    Faites cuire les boulettes à découvert pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les cuire d’abord à découvert aide le dessous des boulettes à cuire dans le liquide.

15. 15

    Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient gonflées et cuites à cœur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le couvercle permet aux boulettes de cuire à la vapeur et de devenir moelleuses à cœur. Un cure-dent inséré au centre d’une boulette doit ressortir propre.

16. 16

    Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

    Environ 5 min

17. 17

    Répartissez dans des bols et garnissez de persil frais, si vous en utilisez.

    Environ 1 min