Poulet aux boulettes de pâte moelleuses
Un plat réconfortant et classique, avec une base de ragoût de poulet riche, surmontée de boulettes de pâte légères et moelleuses. Ce repas tout-en-un est copieux, satisfaisant et parfait pour une soirée fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 696 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
ragoût
- 500 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en morceaux de 2-3 cm
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s.beurre sans sel
Ingrédients
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 2 pcecéleri, tranché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à c.thym séché
- 1 000 mlbouillon de poulet
- 1 tassepetits pois surgelés
raviolis
- 1,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à c.levure chimique
- 0,75 c. à c.sel
- 3 c. à s.beurre sans sel, froid et coupé en dés
- 0,75 tasselait entier
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
saladier · cuillère · planche à découper · couteau · fouet · grande casserole ou cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet avec la farine, le sel et le poivre noir du groupe « ragoût » jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre du ragoût dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : L’association d’huile et de beurre empêche le beurre de brûler tout en apportant de la saveur.
- 3
Faites dorer le poulet sur toutes ses faces, en procédant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la casserole. Retirez le poulet et réservez-le.
Environ 8 min
Note du chef : La coloration du poulet développe une saveur profonde et savoureuse pour la base du ragoût.
- 4
Ajoutez l’oignon haché, la carotte et le céleri dans la même casserole. Faites revenir pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l’ail haché et le thym séché, et faites cuire pendant une minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
- 6
Remettez le poulet saisi dans la casserole.
- 7
Versez le bouillon de poulet en grattant le fond de la casserole avec une cuillère pour décoller les sucs caramélisés.
Environ 1 min
Note du chef : Ces sucs caramélisés sont riches en saveur, alors veillez à les incorporer au ragoût.
- 8
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 20 min
- 9
Pendant que le ragoût mijote, préparez les boulettes. Dans un saladier moyen, mélangez au fouet la farine pour boulettes, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 10
Incorporez le beurre froid en dés pour les boulettes du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
Environ 3 min
Note du chef : Le beurre doit rester froid pour obtenir des boulettes légères et moelleuses.
- 11
Incorporez délicatement le lait jusqu’à ce que le tout soit juste homogène. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et rend les boulettes dures.
- 12
Une fois le ragoût mijoté, découvrez-le et incorporez les petits pois surgelés.
Environ 1 min
- 13
Augmentez le feu pour maintenir un léger frémissement régulier. Déposez des cuillerées de pâte à boulettes à la surface du ragoût chaud.
Environ 2 min
Note du chef : Laissez un peu d’espace entre les boulettes, car elles vont gonfler à la cuisson.
- 14
Faites cuire les boulettes à découvert pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Les cuire d’abord à découvert aide le dessous des boulettes à cuire dans le liquide.
- 15
Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient gonflées et cuites à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Le couvercle permet aux boulettes de cuire à la vapeur et de devenir moelleuses à cœur. Un cure-dent inséré au centre d’une boulette doit ressortir propre.
- 16
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
- 17
Répartissez dans des bols et garnissez de persil frais, si vous en utilisez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 695,7kcal
- Protéines
- 44,7g
- Glucides
- 55,9g
- Lipides
- 32,2g
- Fibres
- 5,7g
- Sucres
- 9,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si le ragoût est trop épais.
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