Focaccia barese
Cette focaccia traditionnelle de Bari, en Italie, offre une mie souple et aérienne et une croûte croustillante. Garnie de tomates fraîches et d'olives, elle constitue un en-cas ou un accompagnement savoureux et rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 415 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 200 gfarine de semoule
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 350 mleau, tiède
- 10 gsel
- 30 mlhuile d'olive vierge extra
garniture
- 200 gtomate cerise, coupé en deux
- 80 golive noire, dénoyauté
- 1 c. à c.origan, séché
pour baking
- 2 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 1 pincéesel, feuilleté
Matériel
moule à gâteau · grand bol · grille de refroidissement · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la farine de semoule, la levure sèche active et le sucre.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que votre levure soit fraîche pour une bonne levée.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le sel et l'huile d'olive vierge extra pour la pâte, puis continuez à mélanger jusqu'à incorporation complète.
Environ 2 min
Note du chef : Ajouter le sel après que la levure a commencé à s'activer aide à éviter qu'il n'en freine l'action.
- 4
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte doit être légèrement collante mais facile à travailler.
- 5
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, retournez-la une fois pour l'enrober, puis couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire.
Environ 1 min
- 6
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée peut créer un environnement chaud idéal pour la levée.
- 7
Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
Environ 15 min
- 8
Huilez légèrement un moule de cuisson de 30x40 cm (12x16 pouces) avec un peu de l'huile d'olive vierge extra destinée à la cuisson.
Environ 1 min
- 9
Transférez délicatement la pâte levée dans le moule préparé et étalez-la uniformément du bout des doigts en formant des creux sur toute la surface.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop dégazer la pâte.
- 10
Répartissez les tomates cerises coupées en deux et les olives noires dénoyautées sur la pâte, en les enfonçant légèrement dans la surface.
Environ 3 min
- 11
Arrosez généreusement du reste de l'huile d'olive vierge extra destinée à la cuisson et parsemez d'origan séché et de gros sel en flocons.
Environ 1 min
Note du chef : L'huile d'olive abondante crée une croûte merveilleusement croustillante.
- 12
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et cuite à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Le dessous doit lui aussi être doré et croustillant.
- 13
Sortez du four et laissez légèrement refroidir dans le moule avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 415,2kcal
- Protéines
- 10,2g
- Glucides
- 65,6g
- Lipides
- 12,1g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 1,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de focaccia dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au four grille-pain ou au four à 180°C (350°F) pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud et croustillant.
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