Focaccia barese

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la farine de semoule, la levure sèche active et le sucre.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ce que votre levure soit fraîche pour une bonne levée.

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez le sel et l'huile d'olive vierge extra pour la pâte, puis continuez à mélanger jusqu'à incorporation complète.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajouter le sel après que la levure a commencé à s'activer aide à éviter qu'il n'en freine l'action.

4. 4

   Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être légèrement collante mais facile à travailler.

5. 5

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, retournez-la une fois pour l'enrober, puis couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire.

   Environ 1 min

6. 6

   Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée peut créer un environnement chaud idéal pour la levée.

7. 7

   Préchauffez votre four à 220°C (425°F).

   Environ 15 min

8. 8

   Huilez légèrement un moule de cuisson de 30x40 cm (12x16 pouces) avec un peu de l'huile d'olive vierge extra destinée à la cuisson.

   Environ 1 min

9. 9

   Transférez délicatement la pâte levée dans le moule préparé et étalez-la uniformément du bout des doigts en formant des creux sur toute la surface.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ne pas trop dégazer la pâte.

10. 10

    Répartissez les tomates cerises coupées en deux et les olives noires dénoyautées sur la pâte, en les enfonçant légèrement dans la surface.

    Environ 3 min

11. 11

    Arrosez généreusement du reste de l'huile d'olive vierge extra destinée à la cuisson et parsemez d'origan séché et de gros sel en flocons.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'huile d'olive abondante crée une croûte merveilleusement croustillante.

12. 12

    Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et cuite à cœur.

    Environ 25 min

    Note du chef : Le dessous doit lui aussi être doré et croustillant.

13. 13

    Sortez du four et laissez légèrement refroidir dans le moule avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

    Environ 5 min