Francesinha
Un sandwich portugais copieux et savoureux, la Francesinha superpose différentes viandes et du fromage, le tout nappé d'une riche sauce tomate épicée à la bière. C'est un repas généreux, traditionnellement servi avec des frites pour absorber l'excédent de sauce.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 503 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
sauce
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 tassebouillon de bœuf
- 1 tassebière, style lager
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sauce piri-piri
sandwich
- 4 pcepain blanc, épaisses tranches
- 200 gsteak, faux-filet ou steak minute tranché finement
- 100 gsaucisse linguica, tranché
- 100 gsaucisse fraîche, tranché, comme une chipolata
- 4 tranchejambon saumuré
- 8 trancheprovolone
Ingrédients
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir
garniture
- 300 gfrites, pour servir(facultatif)
Matériel
assiette allant au four · casserole · poêle à frire · couteau · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez par préparer la sauce de la Francesinha. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
Environ 2 min
- 4
Versez le bouillon de bœuf et la bière, puis ajoutez la feuille de laurier et la sauce piri-piri.
Environ 1 min
- 5
Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire au moins 30 minutes, afin que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe légèrement.
Environ 30 min
Note du chef : Plus la sauce mijote longtemps, plus sa saveur est riche. Remuez de temps à autre pour éviter qu'elle n'attache.
- 6
Pendant que la sauce mijote, préparez les éléments du sandwich. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 7
Dans une autre poêle, saisissez rapidement le steak des deux côtés jusqu'à la cuisson souhaitée. Faites cuire la linguiça et la saucisse fraîche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Environ 8 min
Note du chef : Le steak ne doit pas être trop cuit ; il doit rester tendre.
- 8
Faites légèrement griller les tranches de pain blanc.
Environ 2 min
- 9
Pour assembler chaque sandwich, placez une tranche de pain grillé sur une assiette allant au four. Garnissez de jambon saumuré, de steak, de linguiça et de saucisse fraîche.
Environ 2 min
- 10
Recouvrez les couches de viande d'une autre tranche de pain grillé.
- 11
Recouvrez entièrement la tranche supérieure de pain et les côtés du sandwich de tranches de provolone.
Environ 1 min
Note du chef : Le fromage doit couvrir tout le pain et toute la viande visibles pour former une barrière.
- 12
Préchauffez votre gril ou votre four à température élevée.
Environ 5 min
- 13
Placez les sandwichs assemblés sous le gril ou dans le four chaud jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonnant, 2-4 minutes environ.
Environ 3 min
Note du chef : Le fromage brûle très vite, une surveillance attentive s'impose.
- 14
Retirez la feuille de laurier de la sauce finie. Nappez généreusement chaque sandwich recouvert de fromage avec la sauce chaude de la Francesinha.
Environ 1 min
Note du chef : La sauce doit envelopper complètement le sandwich.
- 15
Servez immédiatement, accompagné éventuellement de frites pour absorber la délicieuse sauce.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 502,5kcal
- Protéines
- 81,3g
- Glucides
- 75,4g
- Lipides
- 93g
- Fibres
- 6,7g
- Sucres
- 9,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Consommez la Francesinha de préférence fraîche ; la conservation n'est pas recommandée en raison de la sauce et du fromage.
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