Freekeh au poulet
Ce plat copieux du Moyen-Orient met à l'honneur un freekeh fumé, un grain de blé vert torréfié, cuit avec du poulet tendre et des épices aromatiques. C'est un plat réconfortant et savoureux, tout-en-un, parfait pour un dîner satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 653 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 1,5 tassefreekeh, rincé
- 3,5 tassebouillon de poulet
- 1 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.coriandre, haché
- 0,25 c. à c.cannelle, haché
- 0,25 c. à c.piment de la Jamaïque, haché
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché
- 2 c. à s.amande grillée, en bâtonnets(facultatif)
Matériel
verres doseurs · grande casserole · cuillère en bois · cuillères à mesurer · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Saisissez les hauts de cuisse côté peau pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Environ 6 min
Note du chef : La cocotte ne doit pas être surchargée; il vaut mieux saisir en plusieurs fois si nécessaire.
- 4
Retournez le poulet et saisissez l'autre face pendant encore 3-4 minutes.
Environ 3 min
- 5
Retirez le poulet de la casserole et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la casserole et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 6 min
Note du chef : Les sucs dorés au fond de la casserole se décollent facilement avec une cuillère en bois.
- 7
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle vite.
- 8
Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue et le piment de la Jamaïque moulu, puis faites cuire 30 secondes pour torréfier les épices.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez le freekeh rincé dans la casserole et mélangez pour l'enrober du mélange d'épices et d'oignon.
Environ 2 min
- 10
Versez le bouillon de poulet et ajoutez le sel et le poivre noir restants.
Environ 1 min
- 11
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et remettez les hauts de cuisse saisis dans la casserole, en les enfonçant légèrement dans le freekeh.
Environ 2 min
- 12
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre, ait absorbé la majeure partie du liquide et que le poulet soit cuit à cœur.
Environ 40 min
Note du chef : Évitez de soulever trop souvent le couvercle pour que le freekeh cuise de façon uniforme.
- 13
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au freekeh d'absorber le reste du liquide et de devenir plus aérien.
- 14
Égrenez le freekeh à la fourchette et servez le poulet et le freekeh bien chauds.
Environ 1 min
- 15
Garnissez de persil frais ciselé et d'amandes effilées grillées, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 652,9kcal
- Protéines
- 51,5g
- Glucides
- 49,3g
- Lipides
- 27,1g
- Fibres
- 6,9g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de freekeh au poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un trait de bouillon ou d'eau pour éviter le dessèchement.
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