Freekeh au poulet

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Saisissez les hauts de cuisse côté peau pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

   Environ 6 min

   Note du chef : La cocotte ne doit pas être surchargée; il vaut mieux saisir en plusieurs fois si nécessaire.

4. 4

   Retournez le poulet et saisissez l'autre face pendant encore 3-4 minutes.

   Environ 3 min

5. 5

   Retirez le poulet de la casserole et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la casserole.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la casserole et faites-le revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

   Environ 6 min

   Note du chef : Les sucs dorés au fond de la casserole se décollent facilement avec une cuillère en bois.

7. 7

   Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle vite.

8. 8

   Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue et le piment de la Jamaïque moulu, puis faites cuire 30 secondes pour torréfier les épices.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez le freekeh rincé dans la casserole et mélangez pour l'enrober du mélange d'épices et d'oignon.

   Environ 2 min

10. 10

    Versez le bouillon de poulet et ajoutez le sel et le poivre noir restants.

    Environ 1 min

11. 11

    Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et remettez les hauts de cuisse saisis dans la casserole, en les enfonçant légèrement dans le freekeh.

    Environ 2 min

12. 12

    Couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre, ait absorbé la majeure partie du liquide et que le poulet soit cuit à cœur.

    Environ 40 min

    Note du chef : Évitez de soulever trop souvent le couvercle pour que le freekeh cuise de façon uniforme.

13. 13

    Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet au freekeh d'absorber le reste du liquide et de devenir plus aérien.

14. 14

    Égrenez le freekeh à la fourchette et servez le poulet et le freekeh bien chauds.

    Environ 1 min

15. 15

    Garnissez de persil frais ciselé et d'amandes effilées grillées, si vous le souhaitez.

    Environ 1 min