Chutney à la menthe fraîche

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les feuilles de menthe et de coriandre fraîches sous l'eau courante froide pour enlever toute saleté ou tout débris.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un séchage complet après avoir secoué l'excès d'eau évite que le chutney ne devienne aqueux et aide à préserver sa couleur vive.

2. 2

   Coupez soigneusement les tiges épaisses de la menthe et de la coriandre, en n'utilisant que les feuilles tendres et les fines tiges.

   Environ 1 min

3. 3

   Hachez grossièrement le piment vert, le gingembre et la gousse d'ail (si vous en utilisez) en plus petits morceaux pour faciliter le mixage.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour moins de piquant, les graines et les membranes blanches du piment vert peuvent être retirées avant de le hacher. Pour un chutney plus relevé, elles peuvent être laissées en place.

4. 4

   Mettez les feuilles de menthe séchées, les feuilles de coriandre, le piment vert haché, le gingembre, l'ail, le jus de citron, la poudre de cumin et le sel noir dans le bol d'un petit mixeur ou d'un robot culinaire.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait d'ajouter tous les ingrédients avant de mixer permet d'obtenir une consistance homogène et une répartition uniforme des saveurs.

5. 5

   Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau au mixeur avec les autres ingrédients.

6. 6

   Fermez le couvercle et mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une pâte lisse d'un vert éclatant.

   Environ 3 min

   Note du chef : Des pauses régulières pour racler les parois du mixeur avec une spatule aident à incorporer tous les ingrédients et à les mixer uniformément. Si le mélange est trop épais pour être mixé, l'ajout d'une cuillère à soupe d'eau supplémentaire à la fois, avec parcimonie, permet d'obtenir une consistance lisse.

7. 7

   Goûtez le chutney fraîchement mixé et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, en ajoutant davantage de sel noir, de jus de citron ou une pincée de poudre de piment pour plus de piquant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le sel noir (kala namak) apporte une saveur umami unique, légèrement soufrée, caractéristique des chutneys indiens. S'il n'est pas disponible, du sel classique peut être utilisé, mais le profil aromatique sera légèrement différent.

8. 8

   Transférez le chutney à la menthe terminé dans un récipient propre et hermétique.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un repos d'au moins 15-30 minutes avant le service permet aux saveurs de se mêler et de gagner en intensité.