Fritules
Ces petits beignets frits, légers et moelleux, sont une gourmandise très appréciée dans la région balkanique. La pâte simple est parfumée au zeste de citron et, éventuellement, au rhum, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et saupoudrée de sucre glace.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 392 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte à frire
- 250 gFarine de blé tout usage
- 30 gsucre en poudre
- 2 c. à c.levure chimique
- 0,25 c. à c.sel
- 1 pceœuf, grand
- 240 gyaourt nature, entier
- 1 c. à c.zeste de citron, d'un citron
- 1 c. à s.rhum brun(facultatif)
- 50 graisins secs(facultatif)
friture
- 750 mlhuile végétale, pour frire
garniture
- 2 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer
Matériel
grande marmite · écumoire · grand bol · spatule · bol moyen · fouet · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 2
Dans un autre saladier moyen, fouettez légèrement l'œuf, puis incorporez le yaourt nature, le rhum brun facultatif et le zeste de citron jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
Note du chef : Un œuf et un yaourt à température ambiante facilitent le mélange de la pâte.
- 3
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. Incorporez délicatement les raisins secs facultatifs.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop travailler la pâte, sinon les fritules risquent d'être fermes.
- 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes pour qu'elle épaississe et développe ses arômes.
- 5
Dans une casserole profonde à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen jusqu'à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision. Si vous n'en avez pas, l'huile est prête lorsqu'une petite goutte de pâte grésille et dore en environ 30 secondes.
- 6
En procédant par lots, utilisez deux cuillères à café pour déposer délicatement de petites portions de pâte dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Tremper les cuillères de temps à autre dans l'huile chaude aide à empêcher la pâte d'y coller.
- 7
Faites frire 2-3 minutes par lot, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, bien dorées et cuites à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : Les fritules se retournent souvent d'elles-mêmes pendant la cuisson.
- 8
À l'aide d'une écumoire, transférez les fritules cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 2 min
- 9
Saupoudrez généreusement les fritules tièdes de sucre glace et servez immédiatement pour une texture optimale.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 392,2kcal
- Protéines
- 6,9g
- Glucides
- 50,7g
- Lipides
- 17,7g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 16,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez-les dans un récipient à peine couvert, à température ambiante.
Réchauffez brièvement au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 2-3 minutes pour leur redonner du croustillant.