Plateau de fromages
Savourez un plateau de fromages français classique, un assemblage raffiné de Brie crémeux, de fromage de chèvre acidulé et de Gruyère aux notes de noisette, joliment complété par des fruits frais, des noix croquantes et une baguette croustillante. Cet apéritif ou en-cas élégant est parfait à partager et offre un délicieux jeu de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 667 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
cheese
- 150 gbrie
- 100 gfromage de chèvre, bûche
- 100 ggruyère
fruits
- 150 graisin rouge, sur la vigne
- 1 pcepomme verte, tranché
- 2 pcefigue, frais, coupés en deux(facultatif)
nuts
- 30 gnoix
- 30 gamande
bread
- 1 pcebaguette, tranché
condiment
- 2 c. à s.miel(facultatif)
Matériel
planche de service · couteau de chef · planche à découper · petit plat
La préparation
Étape par étape
- 1
Sortez le Brie, le fromage de chèvre et le Gruyère du réfrigérateur, puis déballez-les.
Environ 1 min
Note du chef : Le retour à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir rehausse nettement la saveur et la texture, en les rendant plus souples et plus aromatiques.
- 2
Disposez les fromages avec art sur un grand plateau de service ou un grand plat, en veillant à un bon équilibre visuel.
Environ 2 min
Note du chef : Variez l'emplacement des fromages pour créer un intérêt visuel ; placez de préférence les fromages plus fermes près des plus tendres.
- 3
Lavez soigneusement les raisins rouges à l'eau fraîche courante et séchez-les en tamponnant.
Environ 1 min
- 4
Lavez la pomme verte, puis coupez-la finement ou en quartiers, en retirant le cœur.
Environ 2 min
Note du chef : Pour éviter que les tranches de pomme ne brunissent, vous pouvez les mélanger légèrement avec un peu de jus de citron.
- 5
Coupez les figues fraîches en deux, si vous en utilisez, pour révéler leur intérieur éclatant.
Environ 1 min
Note du chef : Choisissez des figues charnues et souples au toucher pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.
- 6
Répartissez les raisins rouges préparés, la pomme verte tranchée et les figues coupées en deux autour des fromages sur le plateau.
Environ 2 min
Note du chef : Répartissez les fruits de manière homogène afin que chaque invité puisse facilement atteindre une variété d'accompagnements.
- 7
Formez de petits tas accueillants de noix et d'amandes pour combler les espaces vides sur le plateau.
Environ 1 min
Note du chef : Une légère torréfaction des noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de servir peut en rehausser la saveur et le croquant.
- 8
Coupez la baguette en fines tranches en biais.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une touche supplémentaire, faites légèrement griller les tranches de baguette au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 9
Disposez les tranches de baguette directement sur le plateau ou dans un panier à pain séparé à proximité.
Environ 1 min
- 10
Versez le miel dans un petit plat élégant et placez-le sur le plateau pour pouvoir en napper les aliments.
Environ 1 min
Note du chef : Une petite cuillère ou un bâton à miel facilite le service.
- 11
Laissez les fromages reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir afin d'obtenir une saveur et une texture optimales.
Environ 30 min
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que les fromages expriment pleinement leur profil aromatique et leur onctuosité.
- 12
Servez le plateau de fromages immédiatement après le temps de repos et dégustez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 666,9kcal
- Protéines
- 29,3g
- Glucides
- 62,6g
- Lipides
- 34,4g
- Fibres
- 5,5g
- Sucres
- 25,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce plateau de fromages est incroyablement polyvalent. Il se prête très bien à des fromages de remplacement, comme un cheddar affiné ou un bleu crémeux. Des cornichons, des olives ou une confiture de figues peuvent aussi apporter plus de profondeur aromatique. Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un rouge léger comme un Pinot Noir en fait un accord particulièrement réussi.
Conservez les fromages restants, bien enveloppés d'abord dans du papier cuisson puis dans du film alimentaire, dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez les fruits et les noix séparément dans des récipients hermétiques. La baguette doit être conservée à température ambiante dans un sac à pain.
Ce plat se déguste de préférence frais. Sortez les fromages à température ambiante 15-20 minutes avant de les servir à nouveau. Faites légèrement griller la baguette, si vous le souhaitez.
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