Fruits en pâte d'amande de Martorana

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la farine d'amande et le sucre glace, en veillant à ce qu'il ne reste aucun grumeau.

   Environ 2 min

   Note du chef : Tamiser la farine d'amande et le sucre glace avant de les mélanger donne une pâte plus lisse et plus raffinée.

2. 2

   Versez le sirop de glucose, l'eau et l'extrait d'amande dans le mélange sec à base d'amande.

   Environ 1 min

3. 3

   Commencez à pétrir le mélange à la main dans le saladier, en le rassemblant peu à peu jusqu'à ce qu'une pâte homogène commence à se former.

   Environ 5 min

   Note du chef : Au début, le mélange peut sembler friable, mais un pétrissage continu activera les huiles naturelles de la farine d'amande et le liera.

4. 4

   Transférez la pâte sur un plan de travail propre, légèrement saupoudré, puis continuez à pétrir pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et ferme sans être collante.

   Environ 7 min

   Note du chef : Si la pâte semble trop sèche et friable, ajoutez de l'eau par petites gouttes. Si elle est trop collante, incorporez un peu de sucre glace supplémentaire jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

5. 5

   Divisez la pâte d'amande préparée en autant de portions qu'il y a de teintes de colorant alimentaire prévues pour vos fruits.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le choix du nombre de portions dépend de la variété de fruits que vous souhaitez créer (par exemple, rouge pour les pommes, jaune pour les citrons, vert pour les citrons verts).

6. 6

   Ajoutez une très petite quantité de colorant alimentaire en gel ou liquide à une portion de pâte d'amande et pétrissez-la soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit répartie uniformément dans toute la pâte.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il vaut toujours mieux commencer par une très petite quantité de colorant alimentaire; il est plus facile d'en ajouter pour foncer la teinte que d'éclaircir une couleur trop sombre.

7. 7

   Répétez l'opération de coloration pour chaque portion restante de pâte d'amande, en utilisant différents colorants pour créer une palette éclatante.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le port de gants évite de se tacher les mains, surtout avec les colorants plus foncés.

8. 8

   Saupoudrez légèrement les moules à fruits de sucre glace, ou préparez une surface propre pour le modelage à la main.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le saupoudrage des moules facilite le démoulage des formes délicates sans qu'elles collent ni se déchirent.

9. 9

   Prenez de petits morceaux de pâte d'amande colorée et pressez-les fermement dans les moules à fruits, ou façonnez-les méticuleusement à la main en mini-fruits comme des pommes, des poires, des pêches, des prunes ou des quartiers d'agrumes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Pour un rendu réaliste, un petit couteau ou un cure-dent permet de tracer des détails comme les nervures des feuilles ou les pédoncules.

10. 10

    Disposez soigneusement les Frutta Martorana façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

    Environ 2 min

11. 11

    Laissez les fruits façonnés sécher à l'air libre à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que leur surface soit ferme au toucher.

    Environ 2 h

    Note du chef : Ce séchage crée une légère croûte en surface, ce qui aide les fruits à conserver leur forme et les rend moins fragiles.

12. 12

    Si vous le souhaitez, utilisez un petit pinceau propre pour appliquer une fine couche régulière de vernis alimentaire sur la surface de chaque fruit séché, afin de leur donner un aspect brillant et réaliste.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le vernis s'applique avec parcimonie pour éviter un fini collant; une fine couche suffit pour obtenir un bel éclat.