Poulet grillé épicé au sel et au piment (Gà Nuong Muoi Ot)
Ce poulet grillé vietnamien met en valeur des hauts de cuisse de poulet fondants marinés dans un mélange vif de piment, d'ail et d'épices, puis grillés à la perfection. Ses saveurs épicées, salées et légèrement sucrées en font un repas délicieux et parfumé. Il est excellent servi avec du riz vapeur ou une salade fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 550 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gcuisse de poulet, désossé, avec la peau
marinade
- 4 gousseail, finement haché
- 2 pcepiment rouge, finement haché
- 1 pceéchalote rouge, finement haché
- 20 gcitronnelle, couches extérieures retirées, finement haché
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s.huile végétale
garniture
- 1 pcecitron vert, pour servir(facultatif)
- 10 gcoriandre, frais, pour servir(facultatif)
Matériel
pinces · gril · grand bol · thermomètre à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant.
Environ 1 min
Note du chef : Retirer l'excès d'humidité aide la peau du poulet à devenir croustillante à la cuisson au gril.
- 2
Dans un bol moyen, mélangez l'ail finement haché, le piment rouge finement haché, l'échalote rouge finement hachée, la citronnelle finement hachée, la sauce de poisson, la sauce d'huître, le sucre, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et l'huile végétale.
Environ 3 min
- 3
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet dans le saladier avec la marinade, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez vos mains pour bien faire pénétrer la marinade dans le poulet.
- 4
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pour faire mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures pour une saveur plus profonde.
Environ 30 min
Note du chef : Plus la marinade dure longtemps, plus le poulet sera savoureux et tendre.
- 5
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif (environ 200°C ou 400°F).
Environ 10 min
Note du chef : Nettoyez soigneusement les grilles du gril avant de le préchauffer pour éviter que ça n'attache.
- 6
Déposez les hauts de cuisse de poulet marinés, côté peau vers le bas, sur le gril chaud.
Environ 1 min
- 7
Faites griller 8-10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) et que la peau soit bien grillée et croustillante.
Environ 20 min
Note du chef : Ne retournez le poulet qu'une seule fois pour obtenir de belles marques de gril et éviter qu'il ne se dessèche. En cas de flambées, déplacez le poulet vers une zone plus fraîche du gril.
- 8
Retirez le poulet grillé du feu et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un poulet plus tendre et plus savoureux.
- 9
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert frais et de la coriandre fraîche.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 549,8kcal
- Protéines
- 59,8g
- Glucides
- 11,8g
- Lipides
- 28,4g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 4,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet grillé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé à 175°C (350°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou dans une poêle à feu moyen.
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