Gaeng Lieng (soupe thaïe épicée aux légumes)

La préparation

Étape par étape

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   Préparez les légumes : Épluchez la courge et coupez-la en cubes de 1 pouce. Équeutez la courgette et coupez-la en demi-lunes. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Émincez finement le piment rouge pour la garniture, si vous en utilisez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Tous les légumes gagnent à être coupés en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Pour une touche plus piquante, un peu de piment peut aussi entrer dans la pâte.

2. 2

   Préparez la pâte de curry : Hachez grossièrement l'échalote, l'ail, le galanga et la citronnelle. Mettez-les dans un mortier avec les grains de poivre blanc.

   Note du chef : Si un robot culinaire est utilisé, les ingrédients gagnent à être hachés finement avant d'être mixés afin d'obtenir une pâte lisse. Pour une texture plus traditionnelle, le mortier et le pilon restent préférables.

3. 3

   Pilez vigoureusement les ingrédients dans le mortier jusqu'à obtenir une pâte fine et aromatique, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une pâte savoureuse repose sur un pilage minutieux ; plus les ingrédients sont finement broyés, mieux les saveurs se marient.

4. 4

   Ajoutez la pâte de crevettes au mélange pilé et continuez à piler jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée et que la pâte soit bien homogène, environ 2 minutes.

   Environ 2 min

   Note du chef : La pâte de crevettes apporte une profondeur umami essentielle à la soupe. Si son odeur forte vous gêne, mieux vaut ouvrir une fenêtre.

5. 5

   Portez 1 litre d'eau à ébullition franche dans une grande casserole à feu moyen-vif.

   Environ 5 min

   Note du chef : Avec un couvercle, la casserole aide l'eau à bouillir plus vite, ce qui fait gagner de l'énergie et du temps.

6. 6

   Une fois l'eau bouillante, ajoutez avec précaution la pâte de curry préparée dans la casserole et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement dans l'eau, environ 1 minute.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les éventuels amas de pâte se défont facilement avec une cuillère, ce qui assure une répartition uniforme des saveurs dans le bouillon.

7. 7

   Ajoutez la courge en dés dans le bouillon frémissant et faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux commencent à s'attendrir tout en restant fermes.

   Environ 7 min

   Note du chef : La courge met plus de temps à cuire que les autres légumes ; l'ajouter en premier permet qu'elle soit tendre au moment où la soupe est prête.

8. 8

   Incorporez le mini-maïs, la courgette en tranches et les champignons coupés en quartiers.

   Note du chef : Une casserole trop pleine peut faire baisser la température du bouillon et entraîner une cuisson inégale.

9. 9

   Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore croquants, avec une légère résistance sous la dent.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des légumes trop cuits deviennent mous et perdent leur couleur et leur texture éclatantes. Une dégustation permet de vérifier la cuisson souhaitée.

10. 10

    Assaisonnez la soupe avec la sauce de poisson et le sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin, en visant une saveur salée équilibrée et légèrement piquante.

    Environ 1 min

    Note du chef : La sauce de poisson s'ajoute progressivement, avec dégustation après chaque ajout, car sa salinité peut varier. Un bon Gaeng Lieng doit être savoureux, poivré et légèrement sucré grâce à la courge.

11. 11

    Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement les feuilles de basilic frais juste avant de servir.

    Note du chef : L'ajout du basilic à la toute fin préserve sa fraîcheur et son parfum ; le cuire trop longtemps atténue sa saveur.

12. 12

    Versez le Gaeng Lieng bien chaud dans des bols individuels et garnissez de rondelles de piment rouge frais, si vous le souhaitez, pour une touche de couleur et de piquant supplémentaire.

    Note du chef : Le service immédiat permet de profiter de la soupe à son meilleur, avec des légumes encore tendres et croquants et un bouillon brûlant.