Gaeng Om (soupe aux herbes du nord de la Thaïlande)
Gaeng Om est une soupe traditionnelle aux herbes du nord de la Thaïlande, réputée pour son profil profondément aromatique et savoureux. Contrairement à de nombreux currys thaïlandais, elle ne contient pas de lait de coco, ce qui donne un bouillon plus léger mais intensément parfumé. Cette recette met à l'honneur du poulet tendre et un riche mélange d'herbes et d'épices.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 327 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 000 mleau
- 200 gaubergine, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
- 100 gharicot long, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 150 gchou, grossièrement haché
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 tasseaneth, haché
- 0,25 tassecoriandre dentelée, haché
- 30 goignon vert, haché
pâte de curry
- 30 gcitronnelle, finement tranché
- 10 ggalanga, tranché
- 3 gousseail, épluché
- 2 pceéchalote, épluché
- 5 pcepiment rouge séché, trempé dans de l'eau chaude, épépiné si désiré
- 0,5 c. à c.kapi (pâte de crevettes)
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte de curry en réunissant la citronnelle, le galanga, l'ail, l'échalote et le piment rouge séché dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez une minuscule giclée d'eau pour l'aider à se réduire en pâte lisse.
- 2
Ajoutez le kapi à la pâte et pilez ou mixez jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez la pâte de curry dans la casserole sèche et faites-la revenir pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum, en veillant à ne pas la brûler.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit dégager un parfum aromatique et légèrement grillé.
- 5
Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
Environ 5 min
- 6
Versez l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez l'aubergine, les haricots longs, la sauce de poisson et le sel dans la casserole. Faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et les légumes tendres.
Environ 15 min
Note du chef : L'aubergine doit être fondante, sans devenir en purée.
- 8
Incorporez le chou et faites cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'il s'affaisse.
Environ 5 min
- 9
Retirez la casserole du feu et incorporez l'aneth, la coriandre à feuilles de scie et l'oignon vert.
Environ 1 min
Note du chef : Ajouter les herbes hors du feu préserve leur fraîcheur.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sauce de poisson ou de sel si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Servez bien chaud, éventuellement avec du riz jasmin vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 327,3kcal
- Protéines
- 35,4g
- Glucides
- 15,2g
- Lipides
- 14,2g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 4,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Gaeng Om dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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