Gaeng Som Pla Chon (curry de poisson acidulé)
Ce curry thaï acidulé et éclatant met en valeur du poisson tête-de-serpent dans un bouillon piquant et relevé. C’est un plat sain et savoureux, connu pour son mélange caractéristique de notes acidulées, épicées et salées, avec une pointe de douceur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gpoisson tête de serpent, nettoyé, écaillé, coupé en morceaux de 5 cm d'épaisseur
- 4 tasseeau
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre de palme, finement haché
- 4 c. à s.pâte de tamarin
- 200 gpapaye verte, pelé, épépiné, coupé en morceaux de 1 pouce
- 100 gharicot long, coupé en tronçons de 2,5 cm
pâte de curry
- 10 pcepiment rouge séché, épépiné, trempé dans de l'eau chaude
- 3 pceéchalote, grossièrement haché
- 5 gousseail, grossièrement haché
- 1 c. à s.galanga, tranché
- 1 c. à s.citronnelle, seulement la partie blanche tranchée finement
- 0,5 c. à c.curcuma, fraîchement râpé ou en poudre
- 0,5 c. à c.pâte de crevettes
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
grande casserole · couteau · planche à découper · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte de curry en mélangeant le piment rouge séché réhydraté, l’échalote, l’ail, le galanga, la citronnelle, le curcuma, la pâte de crevettes et le sel dans un mortier avec un pilon. Pilez jusqu’à obtenir une pâte fine, ou mixez dans un petit robot avec un filet d’eau si nécessaire.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à bien égoutter les piments après les avoir fait tremper pour éviter une pâte trop liquide.
- 2
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole ou une sauteuse.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez la pâte de curry préparée à l’eau bouillante et remuez bien pour la délayer.
Environ 2 min
- 4
Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre de palme.
Environ 3 min
Note du chef : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence - l’équilibre doit être à la fois acidulé, piquant, sucré et salé.
- 5
Ajoutez la papaye verte au bouillon frémissant et faites cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir légèrement.
Environ 7 min
Note du chef : La papaye verte met plus de temps à cuire que les autres légumes, alors ajoutez-la en premier.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson tête-de-serpent dans la casserole. Ne remuez pas immédiatement pour éviter que le poisson ne se défasse.
Note du chef : Ajouter le poisson avec précaution aide à conserver sa forme.
- 7
Ajoutez les haricots longs et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les légumes encore légèrement croquants.
Environ 7 min
Note du chef : Évitez de trop cuire le poisson, sinon il peut devenir ferme.
- 8
Goûtez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez le reste de Gaeng Som dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a épaissi.
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