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Forkin
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Gaeng Som Pla Chon (curry de poisson acidulé)

Ce curry thaï acidulé et éclatant met en valeur du poisson tête-de-serpent dans un bouillon piquant et relevé. C’est un plat sain et savoureux, connu pour son mélange caractéristique de notes acidulées, épicées et salées, avec une pointe de douceur.

Une recette originale de Forkin

Temps total
55 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Gaeng Som Pla Chon (curry de poisson acidulé)

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 600 gpoisson tête de serpent, nettoyé, écaillé, coupé en morceaux de 5 cm d'épaisseur
  • 4 tasseeau
  • 3 c. à s.sauce de poisson
  • 1 c. à s.sucre de palme, finement haché
  • 4 c. à s.pâte de tamarin
  • 200 gpapaye verte, pelé, épépiné, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 100 gharicot long, coupé en tronçons de 2,5 cm

pâte de curry

  • 10 pcepiment rouge séché, épépiné, trempé dans de l'eau chaude
  • 3 pceéchalote, grossièrement haché
  • 5 gousseail, grossièrement haché
  • 1 c. à s.galanga, tranché
  • 1 c. à s.citronnelle, seulement la partie blanche tranchée finement
  • 0,5 c. à c.curcuma, fraîchement râpé ou en poudre
  • 0,5 c. à c.pâte de crevettes
  • 0,5 c. à c.sel

Matériel

grande casserole · couteau · planche à découper · mortier et pilon

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Préparez la pâte de curry en mélangeant le piment rouge séché réhydraté, l’échalote, l’ail, le galanga, la citronnelle, le curcuma, la pâte de crevettes et le sel dans un mortier avec un pilon. Pilez jusqu’à obtenir une pâte fine, ou mixez dans un petit robot avec un filet d’eau si nécessaire.

    Environ 10 min

    Note du chef : Veillez à bien égoutter les piments après les avoir fait tremper pour éviter une pâte trop liquide.

  2. 2

    Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole ou une sauteuse.

    Environ 5 min

  3. 3

    Ajoutez la pâte de curry préparée à l’eau bouillante et remuez bien pour la délayer.

    Environ 2 min

  4. 4

    Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre de palme.

    Environ 3 min

    Note du chef : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence - l’équilibre doit être à la fois acidulé, piquant, sucré et salé.

  5. 5

    Ajoutez la papaye verte au bouillon frémissant et faites cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir légèrement.

    Environ 7 min

    Note du chef : La papaye verte met plus de temps à cuire que les autres légumes, alors ajoutez-la en premier.

  6. 6

    Ajoutez délicatement les morceaux de poisson tête-de-serpent dans la casserole. Ne remuez pas immédiatement pour éviter que le poisson ne se défasse.

    Note du chef : Ajouter le poisson avec précaution aide à conserver sa forme.

  7. 7

    Ajoutez les haricots longs et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les légumes encore légèrement croquants.

    Environ 7 min

    Note du chef : Évitez de trop cuire le poisson, sinon il peut devenir ferme.

  8. 8

    Goûtez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.

    Environ 1 min

Bien conserver

Conservation

Conservez le reste de Gaeng Som dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a épaissi.