Gaeng Som (curry de poisson aigre)
Gaeng Som est un curry thaï vif et intensément parfumé, connu pour son profil épicé, acidulé et légèrement sucré. Ce plat associe généralement du poisson et une variété de légumes dans une base de curry légère, presque en bouillon. C'est un repas rafraîchissant et revigorant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 216 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte de curry
- 3 pceéchalote, grossièrement haché
- 4 gousseail, grossièrement haché
- 10 pcepiment rouge séché, trempé et épépiné
- 1 c. à c.curcuma, fraîchement râpé
- 1 c. à s.galanga, finement tranché
- 1 c. à c.pâte de crevettes
Ingrédients
- 500 gfilet de poisson blanc, coupé en morceaux de 5 cm
- 1 leau
- 3 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à s.sucre de palme, râpé
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 150 gharicot vert, ébarbé et coupé en deux
- 150 gradis daïkon, pelées et coupées en rondelles
- 100 gchou, grossièrement haché
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez les échalotes, l'ail, les piments rouges séchés, le curcuma, le galanga et la pâte de crevettes dans un mortier avec pilon ou un robot culinaire. Pilez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez un tout petit peu d'eau pour faciliter le mixage.
- 2
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez la pâte de curry préparée à l'eau bouillante et remuez bien pour la dissoudre.
Environ 2 min
- 4
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et ajoutez la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 3 min
Note du chef : L'équilibre entre l'acide, le sucré et le salé peut être ajusté selon votre goût.
- 5
Ajoutez le radis daikon et les haricots verts dans la casserole. Laissez mijoter 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Environ 7 min
Note du chef : Le daikon cuit plus lentement que les autres légumes, donc on l'ajoute en premier.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de filet de poisson blanc au curry frémissant. Veillez à ne pas les casser.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 5-7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et que le chou soit tendre-croquant.
Environ 7 min
Note du chef : Si le poisson cuit trop longtemps, il deviendra dur.
- 8
Goûtez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 216,4kcal
- Protéines
- 25,3g
- Glucides
- 27,8g
- Lipides
- 1,6g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 12,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Gaeng Som dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.