Poulet à la cabidela
Ce plat traditionnel portugais met en scène du poulet cuit dans une sauce riche et savoureuse faite avec son propre sang, du vinaigre et divers assaisonnements. C'est un ragoût unique et parfumé, souvent servi avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 661 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gmorceau de poulet, coupé en morceaux à servir
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon, finement haché
- 3 goussegousse d'ail, haché
- 1 pcefeuille de laurier
- 5 gpaprika fumé
- 120 mlvin blanc
- 500 mlbouillon de poulet
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 150 mlsang de poulet
- 60 mlvinaigre de vin rouge
garniture
- 15 gpersil frais, haché
Matériel
grande casserole · cocotte · cuillère · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
Environ 5 min
- 2
Dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte; faites dorer par lots pour obtenir une meilleure coloration.
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail haché, la feuille de laurier et le paprika fumé, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 6
Versez le vin blanc et décollez les sucs au fond de la cocotte, en laissant réduire légèrement pendant 2-3 minutes.
Environ 3 min
- 7
Remettez le poulet saisi dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de volaille.
Environ 1 min
- 8
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Environ 40 min
- 9
Pendant que le poulet mijote, fouettez dans un petit bol le sang de poulet et le vinaigre de vin rouge.
Environ 2 min
Note du chef : Le sang doit être bien mélangé au vinaigre pour éviter la coagulation.
- 10
Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le.
Environ 1 min
- 11
Versez lentement le mélange de sang et de vinaigre dans la sauce frémissante de la cocotte, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille.
Environ 2 min
Note du chef : Versez en mince filet et remuez vivement.
- 12
Poursuivez la cuisson de la sauce à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Ne laissez pas la sauce bouillir une fois le sang ajouté.
- 13
Remettez le poulet dans la cocotte et mélangez délicatement pour l'enrober de sauce.
Environ 1 min
- 14
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 1 min
- 15
Servez chaud, garni de persil frais, généralement avec du riz blanc.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 661,1kcal
- Protéines
- 47,2g
- Glucides
- 7,1g
- Lipides
- 44,9g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 2,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet à la cabidela dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la plaque à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ne laissez pas bouillir.
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