Poulet à la cabidela

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte; faites dorer par lots pour obtenir une meilleure coloration.

4. 4

   Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

5. 5

   Incorporez l'ail haché, la feuille de laurier et le paprika fumé, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

6. 6

   Versez le vin blanc et décollez les sucs au fond de la cocotte, en laissant réduire légèrement pendant 2-3 minutes.

   Environ 3 min

7. 7

   Remettez le poulet saisi dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de volaille.

   Environ 1 min

8. 8

   Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

   Environ 40 min

9. 9

   Pendant que le poulet mijote, fouettez dans un petit bol le sang de poulet et le vinaigre de vin rouge.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le sang doit être bien mélangé au vinaigre pour éviter la coagulation.

10. 10

    Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez lentement le mélange de sang et de vinaigre dans la sauce frémissante de la cocotte, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille.

    Environ 2 min

    Note du chef : Versez en mince filet et remuez vivement.

12. 12

    Poursuivez la cuisson de la sauce à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

    Note du chef : Ne laissez pas la sauce bouillir une fois le sang ajouté.

13. 13

    Remettez le poulet dans la cocotte et mélangez délicatement pour l'enrober de sauce.

    Environ 1 min

14. 14

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

15. 15

    Servez chaud, garni de persil frais, généralement avec du riz blanc.