Sauce aux aubergines africaines
Une sauce nigériane savoureuse et copieuse à base d’aubergines africaines, de piments et d’oignons mijotés dans de l’huile de palme. Cette version végétarienne se sert traditionnellement avec de l’igname bouillie, du plantain ou du riz pour former un repas complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gaubergine africaine, grossièrement haché
- 60 mlhuile de palme
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcetomate roma, finement haché
- 1 pcepoivron rouge, finement haché
- 1 pcepiment Scotch bonnet, finement haché, graines retirées pour moins de piquant
- 1 pcecube de bouillon de légumes, émietté, vérifier l'étiquette pour les allergènes
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu(facultatif)
Matériel
planche à découper · couteau · presse-purée · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l’huile de palme dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Environ 2 min
Note du chef : L’huile de palme est essentielle pour obtenir la couleur et la saveur authentiques, mais elle peut être remplacée par de l’huile végétale si nécessaire.
- 2
Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Environ 4 min
- 3
Incorporez les tomates hachées, le poivron rouge et le piment antillais. Faites cuire pendant 5 minutes afin que les légumes s’attendrissent.
Environ 5 min
- 4
Ajoutez dans la casserole les aubergines africaines hachées et le cube de bouillon de légumes émietté.
Environ 1 min
- 5
Réduisez à feu moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines africaines soient très tendres.
Environ 10 min
Note du chef : Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond de la casserole.
- 6
Retirez le couvercle et écrasez les aubergines africaines directement dans la casserole avec un presse-purée ou le dos d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une consistance grossière, proche d’une purée.
Environ 1 min
Note du chef : Écrasez selon la texture souhaitée : certains la préfèrent avec davantage de morceaux, tandis que d’autres l’aiment plus lisse.
- 7
Incorporez le sel et le poivre noir facultatif. Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 2 à 3 minutes afin que les saveurs se mêlent parfaitement.
Environ 2 min
- 8
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez-la chaude avec l’accompagnement de votre choix.
Bien conserver
Conservez la sauce restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.
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