Gâteau basque à la crème vanillée
Ce gâteau basque classique marie une croûte riche et beurrée à une crème pâtissière à la vanille onctueuse. Ce dessert délicat offre un magnifique contraste entre la pâte tendre et l'intérieur lisse et sucré.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 35 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 495 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 150 gsucre en poudre
- 150 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 2 pceœuf, grand, un séparé
- 0,5 c. à c.extrait d'amande
crème pâtissière
- 500 mllait, entier
- 100 gsucre en poudre
- 4 pcejaune d'œuf, grand
- 40 gamidon de maïs
- 1 c. à c.extrait de vanille
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf, pour le mélange d'œuf
- 1 c. à s.lait, pour le mélange d'œuf
Matériel
casserole · moule à charnière 24 cm · rouleau à pâtisserie · verres doseurs · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · cuillères à mesurer · fouet · coupe-pâte
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine et le sucre en poudre dans un grand saladier pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Incorporez le beurre non salé froid coupé en dés du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Environ 5 min
Note du chef : Un travail rapide permet de garder le beurre froid, ce qui aide à obtenir une croûte tendre.
- 3
Ajoutez un œuf entier, le blanc restant de l'œuf séparé et l'extrait d'amande, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif rendrait la pâte trop ferme.
- 4
Divisez la pâte en deux morceaux, l'un légèrement plus grand que l'autre pour le fond, puis aplatissez chacun en disque.
Environ 1 min
- 5
Enveloppez les deux disques de pâte dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement facilite l'abaisse et limite le rétrécissement à la cuisson.
- 6
Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
Environ 5 min
Note du chef : Une surveillance attentive évite que le lait n'attache.
- 7
Dans un saladier séparé, fouettez le sucre en poudre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Environ 2 min
- 8
Incorporez progressivement environ la moitié du lait chaud au mélange de jaunes pour le tempérer, puis reversez le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait.
Environ 2 min
Note du chef : Un tempérage lent des œufs évite qu'ils ne coagulent.
- 9
Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et arrive à petit bouillon.
Environ 5 min
Note du chef : Continuez à fouetter pendant 1-2 minutes après l'épaississement pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite.
- 10
Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
Environ 1 min
- 11
Versez la crème pâtissière dans un saladier propre, couvrez directement la surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Environ 2 h
Note du chef : Un refroidissement rapide de la crème aide à préserver sa texture lisse.
- 12
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 13
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez le plus grand disque de pâte en un cercle de 28cm (11-inch).
Environ 3 min
- 14
Transférez soigneusement la pâte abaissée dans un moule à charnière de 24cm (9.5-inch) ou un moule à tarte à fond amovible, en la pressant délicatement dans le fond et contre les parois.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit dépasser légèrement du bord du moule.
- 15
Répartissez uniformément la crème pâtissière refroidie sur la pâte dans le moule.
Environ 1 min
- 16
Abaissez le plus petit disque de pâte en un cercle de 24cm (9.5-inch) et déposez-le délicatement sur la crème pâtissière, en soudant les bords avec la croûte du dessous.
Environ 3 min
Note du chef : L'excédent de pâte se retire pour une finition nette.
- 17
Dans un petit saladier, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 18
Badigeonnez le dessus du gâteau basque avec la dorure.
Environ 1 min
Note du chef : Cela crée une croûte dorée et brillante.
- 19
À l'aide d'une fourchette, dessinez un motif décoratif en croisillons sur le dessus du gâteau.
Environ 1 min
- 20
Faites cuire 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Environ 50 min
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 21
Laissez complètement refroidir le gâteau basque dans le moule sur une grille avant de servir.
Note du chef : Ce gâteau est meilleur servi à température ambiante ou légèrement frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 494,9kcal
- Protéines
- 9,6g
- Glucides
- 68g
- Lipides
- 20,6g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 35g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le gâteau basque couvert au réfrigérateur.
Ne réchauffez pas si vous le dégustez froid.
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