Anchois frits à la grecque

Name: Anchois frits à la grecque
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g anchois frais nettoyé, tête et entrailles retirées; 0,5 tasse Farine de blé tout usage; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 0,5 tasse huile d'olive; 1 pce citron en quartiers

Les anchois frits à la grecque sont un mezzé grec classique composé de petits anchois frais légèrement enrobés puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cette préparation simple met en valeur la finesse du poisson et donne un plat délicieux et facile à réaliser. Servez avec un trait de citron pour une finition vive.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 25 min
Portions: 4
Difficulté: Facile

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

500 ganchois frais, nettoyé, tête et entrailles retirées
0,5 tasseFarine de blé tout usage
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
0,5 tassehuile d'olive

pour servir

1 pcecitron, en quartiers

Matériel

plat peu profond · écumoire · grande poêle · essuie-tout · poêle à frire

La préparation

Étape par étape

1
Séchez très soigneusement les anchois nettoyés avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une friture plus croustillante.
Environ 2 min
2
Dans un plat peu profond, mélangez la farine tout usage, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
3
Enrobez les anchois dans le mélange de farine assaisonnée, en veillant à ce qu'ils soient légèrement et uniformément couverts. Secouez pour retirer l'excédent de farine.
Environ 5 min
Note du chef : Travaillez par petites fournées pour éviter de surcharger le plat et assurer un enrobage uniforme.
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour qu'une pincée de farine grésille immédiatement au contact.
5
Déposez avec précaution une seule couche d'anchois enrobés dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait baisser la température de l'huile et empêcherait la coloration.
Environ 1 min
6
Faites frire les anchois 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 6 min
Note du chef : Ajustez le feu au besoin pour éviter qu'ils brûlent tout en vous assurant qu'ils cuisent à cœur.
7
Retirez les anchois frits de la poêle à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
8
Répétez la friture avec le reste des anchois, en ajoutant un peu plus d'huile d'olive dans la poêle si nécessaire.
Environ 5 min
9
Servez immédiatement les anchois frits à la grecque avec des quartiers de citron à presser.

Bien conserver

Conservation

Conservez les éventuels restes d'anchois frits à la grecque dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants, ou au four à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes.