Anchois frits à la grecque
Les anchois frits à la grecque sont un mezzé grec classique composé de petits anchois frais légèrement enrobés puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cette préparation simple met en valeur la finesse du poisson et donne un plat délicieux et facile à réaliser. Servez avec un trait de citron pour une finition vive.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 ganchois frais, nettoyé, tête et entrailles retirées
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 tassehuile d'olive
pour servir
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
plat peu profond · écumoire · grande poêle · essuie-tout · poêle à frire
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez très soigneusement les anchois nettoyés avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une friture plus croustillante.
Environ 2 min
- 2
Dans un plat peu profond, mélangez la farine tout usage, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Enrobez les anchois dans le mélange de farine assaisonnée, en veillant à ce qu'ils soient légèrement et uniformément couverts. Secouez pour retirer l'excédent de farine.
Environ 5 min
Note du chef : Travaillez par petites fournées pour éviter de surcharger le plat et assurer un enrobage uniforme.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour qu'une pincée de farine grésille immédiatement au contact.
- 5
Déposez avec précaution une seule couche d'anchois enrobés dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait baisser la température de l'huile et empêcherait la coloration.
Environ 1 min
- 6
Faites frire les anchois 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 6 min
Note du chef : Ajustez le feu au besoin pour éviter qu'ils brûlent tout en vous assurant qu'ils cuisent à cœur.
- 7
Retirez les anchois frits de la poêle à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 8
Répétez la friture avec le reste des anchois, en ajoutant un peu plus d'huile d'olive dans la poêle si nécessaire.
Environ 5 min
- 9
Servez immédiatement les anchois frits à la grecque avec des quartiers de citron à presser.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes d'anchois frits à la grecque dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants, ou au four à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes.
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