Germknödel

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, fouettez ensemble le lait tiède, la levure sèche active et une cuillère à café de sucre en poudre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si le mélange de levure ne mousse pas, c’est peut-être que la levure est inactive et il faut recommencer avec un nouveau sachet de levure sèche active.

2. 2

   Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre en poudre, le sel et le zeste de citron.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez le mélange de levure mousseux, l'œuf et le beurre fondu au mélange de farine. Pétrissez à vitesse lente avec un crochet pétrisseur ou à la main pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit se décoller des parois du saladier lorsqu'elle est prête.

4. 4

   Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

5. 5

   Dégazez délicatement la pâte et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en quatre morceaux égaux.

   Environ 3 min

6. 6

   Aplatissez chaque morceau de pâte en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez une généreuse cuillerée de confiture de prune épaisse au centre de chaque disque.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une garniture trop abondante rend la fermeture difficile.

7. 7

   Repliez soigneusement les bords de la pâte sur la garniture, puis pincez-les fermement pour sceller et former une boule bien nette. Roulez délicatement entre vos paumes pour lisser la jointure.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la garniture de s'échapper pendant la cuisson à la vapeur.

8. 8

   Déposez les boules scellées, jointure vers le bas, sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrez-les d'un linge et laissez-les reposer encore 20 minutes.

   Environ 20 min

9. 9

   Pendant que les boules reposent, remplissez une grande casserole avec environ 5 cm d'eau, ajoutez le sel destiné à l'eau de cuisson vapeur et portez à frémissement doux. Placez un panier vapeur à l'intérieur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le panier vapeur peut être légèrement graissé avec du beurre ou tapissé de papier sulfurisé pour éviter qu'il n'attache.

10. 10

    Déposez délicatement les boules dans le panier vapeur en les espaçant, car elles vont gonfler. Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté et faites cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant la cuisson à la vapeur, car la baisse de température peut faire retomber les boules.

11. 11

    Pendant la cuisson à la vapeur, préparez la garniture. Faites fondre le beurre de la garniture dans une petite casserole. Dans un autre petit bol, mélangez les graines de pavot moulues et le sucre glace.

    Environ 5 min

12. 12

    Une fois cuites à la vapeur, retirez délicatement les boules de la casserole. Servez immédiatement, arrosées généreusement de beurre fondu et saupoudrées du mélange de graines de pavot et de sucre.

    Environ 2 min