Ghormeh Sabzi, ragoût d’herbes persan

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

2. 2

   Saisissez les morceaux de bœuf pour ragoût sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retirez-les de la marmite et réservez-les.

   Environ 10 min

   Note du chef : La coloration de la viande apporte plus de profondeur au ragoût.

3. 3

   Ajoutez l’oignon jaune haché dans la même marmite et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

4. 4

   Incorporez le curcuma en poudre, le sel et le poivre noir, puis faites cuire encore une minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 1 min

5. 5

   Remettez le bœuf saisi dans la marmite.

6. 6

   Versez l’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : La chaleur doit rester assez douce pour maintenir un léger frémissement et attendrir la viande.

7. 7

   Pendant que la viande mijote, faites chauffer une grande poêle à part à feu moyen.

8. 8

   Ajoutez dans la poêle sèche le persil, la coriandre, la cébette, le poireau et les épinards hachés, puis faites-les revenir 15-20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les herbes soient bien vert foncé et que l’essentiel de leur humidité se soit évaporé.

   Environ 20 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la couleur et la saveur riches du ragoût, et elle ne doit pas être précipitée.

9. 9

   Incorporez les feuilles de fenugrec séchées durant les 5 dernières minutes de cuisson des herbes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fenugrec peut devenir amer s’il cuit trop longtemps, d’où l’intérêt de l’ajouter vers la fin.

10. 10

    Après 1 heure de mijotage initial du bœuf, ajoutez dans la marmite le mélange d’herbes revenu, les citrons verts séchés piqués et les haricots rouges cuits.

11. 11

    Mélangez bien, ramenez à un léger frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 1.5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que le ragoût ait épaissi.

    Environ 2 h

    Note du chef : On goûte et on rectifie l’assaisonnement pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

12. 12

    Servez le Ghormeh Sabzi bien chaud, traditionnellement avec du riz basmati.