Brochettes de gildas
Découvrez les saveurs vibrantes de l'Espagne avec ces brochettes Gilda classiques, un pintxo emblématique qui équilibre à la perfection les olives saumâtres, les anchois salés et la note relevée des piments guindilla. Faciles à assembler, ces bouchées offrent une délicieuse explosion de saveurs savoureuses et piquantes, ce qui en fait un apéritif irrésistible pour toutes les occasions.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 60 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 12 pceolive verte dénoyautée
- 6 pcefilet d'anchois à l'huile, égoutté et séché en tapotant
- 6 pcepiment guindilla, en bocal, égouttées
pour servir
- 1 c. à s.huile d'olive vierge extra(facultatif)
Matériel
6× petites brochettes · 6× cure-dents (facultatif) · plat de service · petite assiette
La préparation
Étape par étape
- 1
Retirez délicatement les filets d'anchois de leur huile, laissez l'excédent s'égoutter, puis déposez-les sur une petite assiette.
Environ 1 min
Note du chef : Des anchois de qualité, conservés dans l'huile d'olive, rehausseront nettement la saveur de vos gildas.
- 2
Prenez un filet d'anchois et pliez-le soigneusement en deux dans le sens de la longueur, puis repliez-le encore en deux pour former un petit paquet compact.
Environ 1 min
Note du chef : Un pliage net permet à l'anchois de bien tenir sur la brochette et lui donne une texture agréable.
- 3
Enfilez une olive verte dénoyautée sur une petite brochette ou un cure-dent, en la faisant glisser jusqu'à environ la moitié de la tige.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que vos olives soient fermes et de bonne qualité, car elles constituent un élément central de ce pintxo.
- 4
Enfilez ensuite délicatement le filet d'anchois plié sur la brochette, en le plaçant bien serré contre l'olive verte.
Environ 1 min
Note du chef : Manipulez l'anchois avec douceur pour éviter qu'il ne se déchire.
- 5
Terminez en enfilant un piment guindilla sur la brochette, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien maintenus ensemble.
Environ 1 min
Note du chef : Les piments guindilla apportent une chaleur douce et acidulée. S'ils sont introuvables, un petit piment pepperoncini au vinaigre peut les remplacer, même si la saveur sera légèrement différente.
- 6
Répétez cette opération pour préparer 6 brochettes Gilda au total, en veillant à ce que chacune contienne une olive, un paquet d'anchois et un piment guindilla.
Environ 5 min
Note du chef : Préparez tous vos ingrédients (olives, anchois, piments) dans des bols séparés avant de commencer l'assemblage afin de gagner du temps.
- 7
Disposez les brochettes Gilda terminées de façon attrayante sur un plat de service.
Environ 1 min
Note du chef : Pour une présentation élégante, pensez à utiliser un plat long et étroit ou une planche en bois rustique.
- 8
Arrosez légèrement les gildas assemblées d'un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité juste avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Un dernier filet d'huile d'olive de qualité apporte une finition luxueuse et rehausse l'ensemble des saveurs.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 59,8kcal
- Protéines
- 1,8g
- Glucides
- 1,6g
- Lipides
- 5,4g
- Fibres
- 0,6g
- Sucres
- 0,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ces pintxos espagnols classiques sont incroyablement polyvalents. Servez-les avec d'autres tapas comme des patatas bravas ou une tortilla espagnole pour un véritable voyage culinaire en Espagne. Ils s'accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Albariño ou un verre bien frais de Fino. Pour une légère variation, vous pouvez ajouter un petit oignon au vinaigre ou un morceau de poivron rouge rôti sur la brochette.
Conservez les éventuelles gildas restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les rapidement, car elles sont meilleures fraîches.
Ne réchauffez pas les gildas : elles se servent froides.
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