Gnocco fritto
Ces délicieux beignets de pâte frits sont une spécialité de la région d'Émilie-Romagne, en Italie. Légers, aérés et légèrement salés, ils se dégustent parfaitement avec de la charcuterie, des fromages ou seuls comme en-cas salé. La pâte est simple à préparer et dore rapidement à la friture pour devenir bien croustillante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 564 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 5 gsel
- 120 mleau tiède
pâte
- 15 mlhuile d'olive
pour friture
- 1 lhuile végétale
pour badigeonner
- 15 mlhuile d'olive(facultatif)
Matériel
écumoire · rouleau à pâtisserie · grande marmite · couteau bien aiguisé · thermomètre · essuie-tout · cuillère en bois · grand saladier · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre. Remuez délicatement et laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
Environ 10 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour activer correctement la levure.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez la farine et le sel. Formez un puits au centre.
Environ 1 min
- 3
Versez le mélange de levure activée et l'huile d'olive dans le puits de farine.
Environ 1 min
- 4
Mélangez avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 5
Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme quand on la pique légèrement.
- 6
Huilez légèrement un saladier propre, déposez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre.
Environ 1 min
Note du chef : Un peu d'huile d'olive peut servir à enrober le saladier.
- 7
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour la pousse.
- 8
Une fois levée, dégazez délicatement la pâte et retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.
Environ 5 min
- 9
Coupez la pâte en losanges ou en carrés d'environ 5cm de long.
Environ 3 min
Note du chef : Une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé fonctionne bien pour cette étape.
- 10
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 11
Faites frire les morceaux de pâte par lots, quelques-uns à la fois, pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela fera baisser la température de l'huile et empêchera une friture homogène.
- 12
Retirez les morceaux de gnocco fritto avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 13
Servez immédiatement, en badigeonnant éventuellement d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel supplémentaire.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 564,4kcal
- Protéines
- 7g
- Glucides
- 49,5g
- Lipides
- 37,7g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gnocco fritto dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez le gnocco fritto dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il redevienne croustillant, ou au four à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes.
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