Curry de poisson goanais
Ce curry de poisson goanais vibrant met en valeur des poissons blancs fermes mijotés dans une sauce riche et acidulée à base de noix de coco. Un mélange d'épices aromatiques et une touche de kokum lui donnent un profil de saveur authentique. Il se marie parfaitement avec du riz vapeur pour un repas réconfortant et savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 459 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gfilet de poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 5 cm
- 2 c. à s.huile de coco
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1,5 c. à s.coriandre en poudre
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 3 pcekokum(facultatif)
- 400 mllait de coco, entier
- 0,5 tasseeau
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché, pour garnir
Matériel
râpe · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, soit 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de piment rouge dans la casserole.
- 5
Faites cuire les épices pendant 1 minute, en remuant sans cesse, pour les torréfier légèrement.
Environ 1 min
Note du chef : Les épices ne doivent pas brûler ; le feu peut être baissé si nécessaire.
- 6
Versez le lait de coco et l'eau, puis ajoutez le kokum (si vous en utilisez) et le sel.
- 7
Portez le curry à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes, afin que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
- 8
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au curry frémissant, en vous assurant qu'ils sont immergés.
Note du chef : Le poisson risque de se casser si le mélange est trop remué.
- 9
Couvrez la casserole et laissez cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du poisson.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.
- 11
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 458,6kcal
- Protéines
- 30,9g
- Glucides
- 15,2g
- Lipides
- 36,9g
- Fibres
- 6,1g
- Sucres
- 4,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le curry de poisson goanais restant dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
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