Sorpotel de porc goanais
Ce sorpotel de porc goanais traditionnel est un ragoût riche et relevé, longuement mijoté jusqu’à une tendreté parfaite. Il associe du porc et du foie en dés mijotés dans une sauce acidulée au vinaigre et parfumée aux épices. Ce plat est une pièce maîtresse savoureuse pour tout repas de fête.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 496 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gépaule de porc, coupé en dés de 2,5 cm
- 225 gfoie de porc, en dés de 1,25 cm
- 2 pceoignon jaune, finement haché
- 120 mlvinaigre de palme
- 15 gjaggery, râpé
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.sel
pâte d'épices
- 12 gousseail, finement haché
- 50 ggingembre, pelé et râpé
- 10 pcepiment rouge séché, trempé dans l’eau chaude pendant 15 minutes
- 1 c. à c.graines de cumin
- 1 c. à c.grain de poivre noir
- 6 pceclou de girofle
- 1 gbâton de cannelle
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché, pour garnir(facultatif)
Matériel
mixeur · grande casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites blanchir l’épaule de porc en dés dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Le blanchiment aide à éliminer les impuretés et à raffermir la viande.
- 2
Dans un mixeur, mélangez l’ail, le gingembre, les piments rouges séchés réhydratés, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le curcuma en poudre avec un trait de vinaigre de palme pour obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si besoin pour faciliter le mixage.
- 3
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez les oignons jaunes hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ne faites pas colorer les oignons ; ils doivent rester tendres.
- 5
Incorporez la pâte d’épices préparée et faites cuire pendant 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et que l’odeur brute des épices disparaisse.
Environ 5 min
Note du chef : Bien cuire les épices est essentiel pour développer les saveurs.
- 6
Ajoutez l’épaule de porc blanchie et mélangez bien pour l’enrober du mélange d’épices.
Environ 3 min
- 7
Versez le reste du vinaigre de palme, ajoutez le jaggery râpé et le sel. Mélangez bien le tout.
Environ 2 min
- 8
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 90 minutes en remuant de temps à autre.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Le porc doit être très tendre, sans se déliter.
- 9
Ajoutez le foie de porc en dés dans la marmite, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, à couvert, jusqu’à ce que le foie soit cuit à cœur.
Environ 30 min
Note du chef : Ajouter le foie plus tard l’empêche de devenir ferme et trop cuit.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Le sorpotel doit être acidulé, relevé et légèrement sucré.
- 11
Servez bien chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez, généralement avec des sanna (gâteaux de riz vapeur) ou du riz nature.
Note du chef : Le sorpotel est souvent encore meilleur le lendemain.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 496,2kcal
- Protéines
- 34,9g
- Glucides
- 12,3g
- Lipides
- 33,6g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 5,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le sorpotel restant dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à feu doux sur la plaque en remuant de temps à autre, ou au micro-ondes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
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