Sorpotel de porc goanais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites blanchir l’épaule de porc en dés dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le blanchiment aide à éliminer les impuretés et à raffermir la viande.

2. 2

   Dans un mixeur, mélangez l’ail, le gingembre, les piments rouges séchés réhydratés, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le curcuma en poudre avec un trait de vinaigre de palme pour obtenir une pâte lisse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si besoin pour faciliter le mixage.

3. 3

   Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez les oignons jaunes hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne faites pas colorer les oignons ; ils doivent rester tendres.

5. 5

   Incorporez la pâte d’épices préparée et faites cuire pendant 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et que l’odeur brute des épices disparaisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Bien cuire les épices est essentiel pour développer les saveurs.

6. 6

   Ajoutez l’épaule de porc blanchie et mélangez bien pour l’enrober du mélange d’épices.

   Environ 3 min

7. 7

   Versez le reste du vinaigre de palme, ajoutez le jaggery râpé et le sel. Mélangez bien le tout.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 90 minutes en remuant de temps à autre.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Le porc doit être très tendre, sans se déliter.

9. 9

   Ajoutez le foie de porc en dés dans la marmite, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, à couvert, jusqu’à ce que le foie soit cuit à cœur.

   Environ 30 min

   Note du chef : Ajouter le foie plus tard l’empêche de devenir ferme et trop cuit.

10. 10

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le sorpotel doit être acidulé, relevé et légèrement sucré.

11. 11

    Servez bien chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez, généralement avec des sanna (gâteaux de riz vapeur) ou du riz nature.

    Note du chef : Le sorpotel est souvent encore meilleur le lendemain.