Gratin de chou-fleur doré
Des fleurettes de chou-fleur tendres sont nappées d'une sauce riche au cheddar faite maison, puis gratinées jusqu'à ce qu'elles bouillonnent. Une garniture croustillante à la chapelure et au beurre apporte un contraste de textures parfait à ce plat d'accompagnement réconfortant et classique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 400 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Gratin
- 1 pcechou-fleur, environ 1 kg, découpé en petits bouquets
- 40 goignon jaune, finement haché
- 60 gbeurre sans sel, en dés
- 30 gFarine de blé tout usage
- 120 mleau
- 225 gcheddar, râpé
- 3 pceœuf, légèrement battu
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Garniture
- 60 gchapelure panko
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 30 gbeurre sans sel, fondu
Matériel
casserole · grande casserole · grand bol · passoire · planche à découper · couteau · fouet · four · petit bol · plat à casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et graissez légèrement un plat à gratin de 1.5-quart.
Environ 2 min
Note du chef : Graisser le plat empêche le gratin d'attacher et facilite le nettoyage.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes sous la dent.
Environ 4 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire le chou-fleur, car il continuera à cuire au four.
- 4
Égouttez soigneusement le chou-fleur dans une passoire et réservez.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que le chou-fleur soit très bien égoutté afin d'éviter une sauce trop liquide.
- 5
Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre prévu pour le gratin.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Environ 5 min
- 7
Incorporez la farine et faites cuire pendant une minute, en remuant constamment, pour former un roux.
Environ 1 min
Note du chef : Cuire la farine lui enlève son goût cru.
- 8
Fouettez progressivement l'eau jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Verser le liquide lentement tout en fouettant empêche la formation de grumeaux.
- 9
Portez la sauce à frémissement et laissez-la cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Environ 3 min
- 10
Retirez la casserole du feu et incorporez le cheddar râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bien intégré.
Environ 2 min
Note du chef : Faire fondre le fromage hors du feu l'empêche de devenir granuleux.
- 11
Assaisonnez la sauce au fromage avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- 12
Pour tempérer les œufs, versez lentement une petite quantité de sauce au fromage chaude dans le bol contenant les œufs battus tout en fouettant vigoureusement.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape fait doucement monter la température des œufs afin qu'ils ne coagulent pas lorsqu'ils sont ajoutés à la sauce chaude.
- 13
Reversez le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste de la sauce au fromage, et mélangez.
Environ 1 min
- 14
Ajoutez le chou-fleur blanchi à la sauce et incorporez délicatement le tout jusqu'à ce que les fleurettes soient uniformément enrobées.
Environ 1 min
- 15
Transférez le mélange de chou-fleur dans le plat à gratin préparé et étalez-le en une couche uniforme.
Environ 1 min
- 16
Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko, le persil haché et le beurre fondu pour la garniture.
Environ 1 min
- 17
Répartissez uniformément la garniture de chapelure sur le chou-fleur dans le plat.
Environ 1 min
- 18
Faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords.
Environ 30 min
- 19
Retirez du four et laissez le gratin reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet à la sauce de se raffermir légèrement, ce qui facilite le service.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 399,9kcal
- Protéines
- 17,9g
- Glucides
- 21,1g
- Lipides
- 28,4g
- Fibres
- 4,2g
- Sucres
- 4,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, environ 15-20 minutes.
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